Questa insalata di riso freddo tonno e limone è quella che mi salva il pranzo in estate: è leggera, fresca e non mi appesantisce!

Il riso freddo tonno e limone è una ricetta estiva semplice, fresca e molto pratica. È il classico piatto che prepari in anticipo, lasci riposare in frigo e poi porti a tavola quando hai voglia di qualcosa di leggero ma completo. Va bene per pranzo, cena, schiscetta da lavoro o anche da portare in spiaggia.

Guardando l’immagine, il risultato deve essere un riso chiaro, profumato, condito con tonno, uova sode, prezzemolo, erba cipollina, sedano e tanto limone. Non è la solita insalata di riso piena di mille ingredienti: qui il sapore resta più pulito, fresco e agrumato. Il succo di limone dà vivacità, la scorza profuma tantissimo e il tonno rende il piatto saporito e saziante.

Il trucco è far raffreddare bene il riso dopo la cottura e condirlo solo quando non è più caldo. In questo modo resta più sgranato e non assorbe troppo olio. Anche il sedano, soprattutto la parte centrale più tenera, dà una nota croccante che ci sta benissimo.

Riso freddo tonno e limone: la ricetta leggera, fresca e buona dell’estate

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 15-18 minuti
• Riposo in frigorifero: 30 minuti, facoltativo
• Totale: circa 1 ora

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 165 kcal
• Proteine: circa 10 g
• Carboidrati: circa 20 g
• Grassi: circa 5 g

Per porzione

• Calorie: circa 390 kcal
• Proteine: circa 24 g
• Carboidrati: circa 48 g
• Grassi: circa 12 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio e al tipo di tonno utilizzato.

Ingredienti

• 230 g di riso per insalate
• 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 35 ml di succo di limone
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 2 uova
• Sedano, meglio la parte centrale, q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Cuoci il riso

Porta a bollore una pentola con acqua salata e cuoci il riso per insalate seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo al dente e lascialo raffreddare bene.

2. Prepara le uova

Cuoci le uova in acqua bollente per circa 9 minuti. Raffreddale sotto acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi o a fettine.

3. Prepara il condimento al limone

In una ciotola mescola il succo di limone, la scorza grattugiata, un filo di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina tritati.

4. Aggiungi tonno e sedano

Sgocciola bene il tonno e sbriciolalo con una forchetta. Taglia il sedano a pezzetti piccoli, usando preferibilmente la parte più tenera.

5. Assembla l’insalata di riso

Metti il riso ormai freddo in una ciotola capiente. Aggiungi il tonno, il sedano e il condimento al limone. Mescola delicatamente per distribuire bene tutti i sapori.

6. Completa con le uova

Aggiungi le uova sode sopra, come nell’immagine, e completa con altro prezzemolo tritato e, se vuoi, qualche fettina di limone.

Il riso freddo tonno e limone è buono subito, ma dopo 30 minuti in frigorifero diventa ancora più profumato. Si conserva per 1-2 giorni in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico.