Con melanzane al forno, pomodorini e basilico preparo una pasta cremosa e saporita senza panna e senza friggere nulla

Questa pasta cremosa con melanzane al forno, pomodorini e salsa al basilico è un primo piatto semplice, estivo e pieno di sapore. Guardando la foto, il risultato deve essere proprio così: pasta corta ben condita, melanzane morbide e fondenti, pomodorini colorati, una cremina verde chiara che avvolge tutto e una spolverata finale di cacioricotta o ricotta salata.

La cosa bella è che le melanzane non vengono fritte. Si tagliano a cubetti e si cuociono in forno insieme ai pomodorini, con olio, sale, origano e basilico. In questo modo diventano saporite e morbide, ma la ricetta resta più leggera rispetto alla classica pasta con melanzane fritte.

Il condimento speciale è la salsa al basilico preparata con basilico fresco, formaggio spalmabile, olio, acqua e un pizzico di sale. È una salsa veloce, cremosa e profumata, perfetta per legare la pasta senza usare panna. Se vuoi una versione ancora più leggera puoi usare formaggio spalmabile light o proteico.

È una pasta ideale per l’estate, ma secondo me funziona bene tutto l’anno. Ha il sapore della pasta ricca e golosa, ma con ingredienti semplici e una preparazione molto pratica. Il trucco è scolare la pasta al dente e mantecarla bene con la salsa e poca acqua di cottura, così viene lucida e avvolgente come in foto.

Pasta con melanzane al forno e basilico, cremosa e saporita anche senza panna e senza friggere nulla

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura verdure: 25-30 minuti
• Cottura pasta: 10-12 minuti
• Totale: circa 45 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 145 kcal
• Proteine: circa 6 g
• Carboidrati: circa 22 g
• Grassi: circa 4 g

Per porzione

• Calorie: circa 430 kcal
• Proteine: circa 17 g
• Carboidrati: circa 65 g
• Grassi: circa 12 g

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, al tipo di formaggio spalmabile e al cacioricotta utilizzato.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta tipo tortiglioni, rigatoni, penne rigate o maccheroni
• 400 g di melanzane
• 250 g di pomodorini
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Origano q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Cacioricotta o ricotta salata q.b.

Per la salsa al basilico

• Basilico fresco q.b.
• 3 cucchiai di formaggio fresco spalmabile, anche light
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 25 ml di acqua
• Sale q.b.

Preparazione

1. Prepara le melanzane e i pomodorini

Lava le melanzane e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Lava anche i pomodorini e tagliali a metà.

Sistema tutto su una teglia rivestita con carta forno. Condisci con olio extravergine d’oliva, sale, origano e qualche foglia di basilico spezzettata.

2. Cuoci in forno

Inforna a 200°C per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura. Le melanzane devono diventare morbide e leggermente dorate, mentre i pomodorini devono rilasciare un po’ di sughetto.

3. Prepara la salsa al basilico

Nel bicchiere del mixer metti il basilico fresco, il formaggio spalmabile, l’olio extravergine d’oliva, l’acqua e un pizzico di sale.

Frulla fino a ottenere una salsa cremosa e profumata. Se è troppo densa, aggiungi ancora pochissima acqua.

4. Cuoci la pasta

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.

5. Manteca tutto insieme

Versa la pasta in una ciotola grande o direttamente in padella. Aggiungi le melanzane al forno con i pomodorini e la salsa al basilico.

Mescola bene, aggiungendo se serve un goccio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso e avvolgente.

6. Completa

Aggiungi una generosa grattugiata di cacioricotta o ricotta salata e qualche foglia di basilico fresco.

Servi la pasta cremosa con melanzane al forno e salsa al basilico subito, quando è ancora calda e ben avvolta dal condimento. È cremosa, profumata e molto simile al risultato in foto: melanzane morbide, pomodorini succosi e una salsa delicata che lega tutto senza appesantire.