Anche se sto a dieta, non rinuncio ai biscotti al mattino: questi li faccio senza farina e zucchero, ne bastano un paio per saziarti e toglierti la voglia di dolce!

Questi biscotti al cocco senza glutine con cuore di marmellata sono ispirati alle pepas de coco, dolcetti molto semplici e profumati, preparati con cocco, uova, yogurt greco e una farina senza glutine. Sono morbidi, leggermente rustici e hanno al centro un piccolo incavo da riempire con marmellata di lamponi o con la confettura che preferisci.

La cosa importante di questa ricetta è il riposo dell’impasto. Il cocco rapè assorbe molto i liquidi, quindi lasciarlo in frigorifero per circa 30 minuti aiuta a ottenere una consistenza più compatta e facile da modellare. Se dopo il riposo l’impasto dovesse sembrarti ancora troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di farina di cocco, mandorle o riso.

Per una versione più sana puoi usare stevia, eritritolo o un dolcificante a piacere, e scegliere una marmellata senza zuccheri aggiunti. Il profumo di limone e vaniglia rende i biscotti freschi e delicati, mentre il ripieno alla frutta dà quel tocco goloso che li rende perfetti per la merenda.

Biscotti al cocco e marmellata: senza farina e zucchero, ne bastano un paio per saziarti e toglierti la voglia di dolce!

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Riposo in frigorifero: 30 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Totale: circa 1 ora

Porzioni

• 12 biscotti

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 360 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 14 g
• Grassi: circa 30 g
• Fibre: circa 9 g

Per biscotto

• Calorie: circa 130 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 5 g
• Grassi: circa 11 g

I valori cambiano in base alla farina scelta, al tipo di grasso usato e alla marmellata aggiunta.

Ingredienti

• 150 g di cocco rapè
• 50 g di farina di cocco, oppure farina di mandorle o farina di riso
• 2 uova
• 60 g di yogurt greco oppure formaggio cremoso
• 60 g di burro fuso, ghee oppure olio
• 3-4 bustine di stevia oppure dolcificante a piacere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Marmellata di lamponi q.b., meglio se senza zuccheri aggiunti

Preparazione

1. Prepara l’impasto

In una ciotola unisci il cocco rapè, la farina scelta, il lievito, il bicarbonato e il dolcificante.

2. Aggiungi gli ingredienti umidi

Unisci le uova, lo yogurt greco, il burro fuso o l’olio, la scorza di limone e la vaniglia.

3. Mescola bene

Amalgama fino a ottenere un impasto morbido e uniforme. Deve essere compatto, ma non secco. Se è troppo asciutto aggiungi un cucchiaino di yogurt; se è troppo molle, aggiungi poca farina.

4. Fai riposare

Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti, così il cocco assorbe bene l’umidità.

5. Forma i biscotti

Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline. Sistemle su una teglia rivestita con carta forno e schiacciale leggermente.

6. Crea l’incavo

Con il pollice o con il dorso di un cucchiaino crea un piccolo incavo al centro di ogni biscotto. Se l’impasto si scalda troppo, metti i biscotti in frigo per qualche minuto prima della cottura.

7. Cuoci

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché i biscotti diventano leggermente dorati.

8. Farcisci

Lascia raffreddare completamente i biscotti, poi riempi l’incavo con marmellata di lamponi o con la confettura che preferisci.

Consigli

Se vuoi biscotti più nutrienti e meno dolci, usa farina di mandorle e marmellata senza zuccheri aggiunti. Se invece vuoi una consistenza più asciutta e compatta, scegli farina di cocco, ma aggiungila poco alla volta perché assorbe molto.

I biscotti al cocco con cuore di marmellata si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore chiuso.