La torta di yogurt è una torta cremosa di ispirazione spagnola, preparata con pochi ingredienti e senza lievito. Non è una torta alta e soffice, ma un dolce morbido, fresco e compatto, dalla consistenza simile a un flan o a una cheesecake molto leggera.
Si prepara con yogurt bianco intero, uova, amido di mais e sciroppo d’acero. Basta mescolare tutto in una ciotola, versare nello stampo e cuocere in forno. Dopo la cottura, il riposo in frigorifero è fondamentale: serve a far rassodare il dolce e a renderlo cremoso al taglio.
Puoi servirlo semplice, con una leggera spolverata di zucchero a velo, oppure con un filo di crema di nocciole, frutta fresca, coulis di frutti rossi o cioccolato fondente fuso.
La torta allo yogurt buona e sana: resta bassa, morbida e scioglievole, ed è proprio questo il bello
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 45-50 minuti
- Riposo in frigorifero: almeno 3 ore
- Tempo totale: circa 4 ore
Porzioni
- 6-8 fette
Stampo
- Stampo a cerniera da 16 cm
Valori nutrizionali
Per 8 fette, senza topping
- Calorie per fetta: circa 115-135 kcal
- Proteine: circa 6 g
- Carboidrati: circa 12 g
- Grassi: circa 5 g
Per 100 g
- Calorie: circa 135-155 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Carboidrati: circa 14 g
- Grassi: circa 6 g
I valori cambiano in base allo yogurt utilizzato e alla quantità di sciroppo d’acero. Zucchero a velo, crema di nocciole o altri topping aumentano le calorie.
Ingredienti
- 400 g di yogurt bianco intero
- 40 g di amido di mais
- 4 uova
- 3 cucchiai di sciroppo d’acero
Per la finitura, facoltativa
- Zucchero a velo q.b.
- Crema di nocciole q.b.
- Frutta fresca, frutti rossi o cioccolato fondente fuso, a piacere
Preparazione
Versa lo yogurt bianco intero in una ciotola capiente.
Aggiungi lo sciroppo d’acero e mescola brevemente con una frusta a mano.
Unisci le uova e sbatti il composto fino a renderlo liscio e uniforme.
Setaccia l’amido di mais e incorporalo poco alla volta, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Dovrai ottenere un composto fluido, cremoso e omogeneo.
Rivesti con carta forno uno stampo a cerniera da 16 cm. Per far aderire meglio la carta puoi bagnarla leggermente, strizzarla e poi sistemarla nello stampo.
Versa il composto nello stampo e livella delicatamente la superficie.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti.
Durante la cottura il dolce può gonfiarsi leggermente e poi abbassarsi: è normale, perché non contiene lievito e ha una consistenza cremosa.
Una volta cotto, sforna il pastel de yogurt e lascialo intiepidire a temperatura ambiente.
Trasferiscilo poi in frigorifero e lascialo riposare per almeno 3 ore. Questo passaggio è indispensabile per ottenere una consistenza compatta e cremosa.
Quando è ben freddo, sformalo delicatamente, trasferiscilo su un piatto e taglialo a fette.
Servilo semplice oppure completalo con zucchero a velo, crema di nocciole o frutta fresca.
Consigli
Usa yogurt bianco intero per una consistenza più cremosa. Con yogurt magro il dolce viene più leggero, ma anche meno vellutato.
Se vuoi un gusto più profumato, puoi aggiungere vaniglia, scorza di limone o scorza d’arancia.
Per una versione più leggera, evita crema di nocciole e zucchero a velo: servilo con frutti di bosco o una salsa veloce di fragole senza zucchero.
Se vuoi ridurre gli zuccheri, puoi sostituire lo sciroppo d’acero con un dolcificante adatto alla cottura, ma il sapore sarà meno aromatico.
Non tagliare il dolce appena sfornato: sembrerebbe troppo morbido. Il riposo in frigo è quello che gli dà la consistenza giusta.
Varianti
Per una versione al limone, aggiungi la scorza grattugiata di 1 limone e qualche goccia di succo.
Per una versione più golosa, puoi servirlo con un cucchiaino di crema di nocciole sopra ogni fetta.
Per una versione alla frutta, aggiungi in superficie frutti rossi freschi dopo il riposo in frigorifero.
Conservazione
Il pastel de yogurt si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico o coperto con pellicola.
È meglio servirlo freddo o leggermente lasciato a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima del consumo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.