Li ho provati a fare in maniera diversa e ci sono riuscita: questi pancake ai mirtilli sono morbidi, facili da fare e davvero tanti buoni!

I pancake mediterranei ai mirtilli sono una versione soffice, profumata e leggermente più fresca dei classici pancake americani. Si preparano con yogurt greco, mirtilli, olio extravergine d’oliva, scorza di limone e, se vuoi dare un tocco ancora più particolare, acqua di fiori d’arancio, pistacchi tritati e un filo di miele al posto dello sciroppo.

Sono perfetti per una colazione lenta, una merenda ricca o un brunch del weekend. Lo yogurt greco rende l’impasto morbido e più nutriente, mentre i mirtilli in cottura diventano succosi e rilasciano una nota dolce e leggermente acidula. La scorza di limone dà freschezza e si abbina benissimo ai frutti di bosco.

Il tocco mediterraneo arriva da ingredienti semplici ma molto profumati: olio d’oliva al posto del burro, miele al posto dello sciroppo, pistacchi per dare croccantezza e limone per rendere il sapore più luminoso. L’acqua di fiori d’arancio è facoltativa, ma se ti piace dona un aroma delicato e speciale.

Il segreto per pancake soffici è non lavorare troppo l’impasto. Una volta uniti ingredienti secchi e liquidi, bisogna mescolare solo il necessario. Se restano piccoli grumi va bene: spariranno in cottura e i pancake saranno più morbidi. Anche la fiamma deve restare medio-bassa, così cuociono bene all’interno senza bruciarsi fuori.

Pancake ai mirtilli con yogurt greco e limone: morbidi, facili da fare e davvero tanti buoni!

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Tempo totale: circa 25 minuti

Porzioni

• 8-10 pancake piccoli
• Ideali per 3-4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per pancake, su 10 pezzi senza topping

• Calorie: circa 80 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 13 g
• Grassi: circa 2 g

Per porzione, su 4 porzioni senza topping

• Calorie: circa 200 kcal
• Proteine: circa 8 g
• Carboidrati: circa 32 g
• Grassi: circa 5 g

I valori cambiano in base alla quantità di miele, pistacchi e yogurt usati per servire.

Ingredienti

Per i pancake

• 125 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiai di zucchero oppure miele
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 180 g di yogurt greco bianco
• 60 ml di latte
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 150 g di mirtilli freschi

Tocco mediterraneo

• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
• Pistacchi tritati q.b. per servire
• Miele q.b. per servire
• Yogurt greco q.b. per accompagnare

Preparazione

1. Mescola gli ingredienti secchi

In una ciotola unisci la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero o il miele, e un pizzico di sale.

Mescola con una frusta.

2. Prepara gli ingredienti liquidi

In un’altra ciotola sbatti l’uovo con lo yogurt greco, il latte, l’olio extravergine d’oliva e la vaniglia.

Se vuoi un profumo più mediterraneo, aggiungi anche la scorza di limone e l’acqua di fiori d’arancio.

3. Unisci i due composti

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi.

Mescola delicatamente con una spatola o una frusta a mano, solo fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorarlo troppo.

4. Aggiungi i mirtilli

Unisci i mirtilli freschi e incorporali con delicatezza, cercando di non romperli.

Se usi mirtilli surgelati, aggiungili ancora congelati per evitare che colorino troppo l’impasto.

5. Scalda la padella

Scalda una padella antiaderente a fiamma medio-bassa e ungila leggermente con poco olio.

6. Cuoci i pancake

Versa piccole porzioni di impasto nella padella.

Cuoci per 2-3 minuti, finché in superficie compaiono piccole bollicine e i bordi iniziano a rassodarsi.

Gira i pancake e cuoci per altri 2 minuti, finché saranno dorati.

7. Servi

Servi i pancake caldi con yogurt greco, miele, pistacchi tritati e qualche mirtillo fresco.

Consigli

Per pancake più soffici, non mescolare troppo l’impasto: deve restare morbido e leggermente denso. Se è troppo compatto, aggiungi un cucchiaio di latte.

La cottura deve essere a fiamma medio-bassa. Se la padella è troppo calda, i pancake si scuriscono fuori ma restano crudi dentro.

Per una versione più leggera puoi usare eritritolo al posto dello zucchero e scegliere latte parzialmente scremato o bevanda vegetale senza zuccheri.

Conservazione

I pancake mediterranei ai mirtilli sono migliori appena fatti, ma si conservano in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso.

Puoi scaldarli pochi secondi in padella o al microonde prima di servirli.