La parmigiana bianca di melanzane la faccio senza friggere nulla, è la mia versione furba: viene cremosa, filante e con quella crosticina sopra che sembra quasi una lasagna

Questa parmigiana bianca di melanzane è proprio il tipo di piatto che sembra molto più pesante di quello che è. Bella cremosa tra gli strati, la superficie dorata, il formaggio che si scioglie… insomma, comfort food vero. Però si può fare tranquillamente senza friggere le melanzane, e già questo cambia tutto.

Il trucco è tagliare le melanzane sottili, cuocerle prima in forno con pochissimo olio e poi fare gli strati con besciamella leggera, mozzarella light o provola, e parmigiano. Viene morbida, filante, saporita, ma non unta. Che poi è quello che vogliamo: buona sì, mattone sullo stomaco anche no.

Parmigiana bianca di melanzane senza frittura: cremosa, filante e dorata sopra che sembra quasi una lasagna

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Cottura melanzane: 20 minuti
Cottura parmigiana: 30 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti

Porzioni

6 porzioni

Valori nutrizionali

Per porzione:
Calorie: circa 250 kcal
Proteine: circa 15 g
Carboidrati: circa 18 g
Grassi: circa 14 g

Per 100 g:
Calorie: circa 115 kcal
Proteine: circa 7 g
Carboidrati: circa 8 g
Grassi: circa 6 g

I valori cambiano molto in base alla quantità di olio, al tipo di mozzarella e alla besciamella usata.

Ingredienti

• 1 kg di melanzane
• 200 g di mozzarella light o provola light
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• basilico o prezzemolo q.b.

Per la besciamella leggera

• 400 ml di latte parzialmente scremato
• 35 g di farina tipo 1
• 15 g di olio extravergine di oliva oppure burro
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Preparazione

1. Lava le melanzane e tagliale a fette sottili, circa mezzo centimetro. Se riesci a farle regolari è meglio, così cuociono tutte allo stesso modo.
2. Disponi le fette su una teglia con carta forno, aggiungi poco olio extravergine, sale e pepe. Cuoci a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Devono ammorbidirsi, non seccarsi. Questo passaggio sostituisce la frittura, e fidati, funziona.
3. Prepara la besciamella leggera. In un pentolino mescola farina e olio, poi aggiungi il latte poco alla volta, sempre mescolando. Cuoci finché diventa cremosa. Aggiungi sale e noce moscata. Deve essere morbida, non troppo densa, perché poi in forno si asciuga un po’.
4. Taglia la mozzarella light a fettine o a pezzetti e tamponala bene con carta da cucina. Questo è importante, altrimenti rilascia acqua e la parmigiana diventa troppo liquida. Puoi usare anche il galbanino light in sostituzione.
5. In una pirofila fai un primo velo di besciamella, poi uno strato di melanzane, qualche cucchiaio di besciamella, mozzarella e parmigiano. Continua così fino a finire gli ingredienti.
6. Chiudi con melanzane, besciamella, parmigiano e qualche pezzetto di mozzarella sopra. È questo che fa quella crosticina dorata bella.
7. Cuoci in forno statico a 180°C per 30 minuti. Se vuoi la superficie più gratinata, fai gli ultimi 3-4 minuti con il grill, ma controllala perché passa da dorata a bruciacchiata in un attimo.
8. Lasciala riposare almeno 10 minuti prima di tagliarla. Appena uscita dal forno è troppo morbida; dopo il riposo invece si compatta e la fetta viene più bella.

Questa è una di quelle ricette che il giorno dopo, secondo me, diventa ancora più buona. Gli strati si assestano, la crema si compatta e il sapore delle melanzane al forno si sente ancora di più. Se avanza, basta scaldarla pochi minuti e torna filante.