Ho rifatto la cheesecake wafer e nocciole in versione più dietetica: stesso effetto, ma senza mascarpone e senza panna pesante

Questa cheesecake alle nocciole light è la versione più leggera della classica cheesecake con wafer, mascarpone, panna e crema di nocciole. Il risultato resta molto simile alla foto: una base scura e compatta, uno strato bianco alto e cremoso e una copertura lucida al cioccolato fondente.

Per alleggerirla, al posto di mascarpone e panna usiamo yogurt greco, ricotta ben scolata e formaggio spalmabile light. La crema resta stabile grazie alla gelatina, così la fetta viene bella pulita e compatta. La base si prepara senza burro, usando wafer alle nocciole e poca crema 100% nocciole o crema proteica.

Cheesecake alle nocciole light: stesso effetto, ma senza mascarpone e senza panna pesante

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Riposo base: 15 minuti
• Riposo finale: almeno 5 ore
• Cottura: nessuna
• Tempo totale: circa 5 ore e 45 minuti

Porzioni

• 12 fette

Stampo

• Stampo a cerniera da 24 cm

Valori nutrizionali 

Per fetta

• Calorie: circa 220-250 kcal
• Proteine: circa 11 g
• Carboidrati: circa 20 g
• Grassi: circa 11 g

Per 100 g

• Calorie: circa 155-175 kcal
• Proteine: circa 8 g
• Carboidrati: circa 14 g
• Grassi: circa 8 g

I valori cambiano in base al tipo di wafer, yogurt, formaggio spalmabile e cioccolato utilizzati.

Ingredienti

Per la base

• 180 g di wafer 
  meglio senza zuccheri aggiunti o versione light
• 40 g di crema 100% nocciole
  oppure crema proteica alla nocciola
• 30-40 ml di latte
  solo se serve per compattare

Per la crema bianca

• 400 g di yogurt greco 0% o 2%
• 250 g di ricotta light ben scolata
• 200 g di formaggio spalmabile light
• 80-90 g di eritritolo 
  oppure dolcificante a piacere
• 8 g di gelatina in fogli
• 80 ml di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura al cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente 70%
• 80 ml di latte
• 1 cucchiaino di cacao amaro, facoltativo

Preparazione

Trita i wafer alle nocciole in un mixer fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi la crema 100% nocciole e mescola. Se il composto risulta troppo asciutto, unisci poco latte alla volta, solo quanto basta per farlo compattare.

Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno. Versa il composto di wafer nello stampo e pressalo bene con il dorso di un cucchiaio.

Metti la base in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo prepara la crema. Metti la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola capiente mescola lo yogurt greco, la ricotta ben scolata, il formaggio spalmabile light, l’eritritolo a velo e la vaniglia. Lavora con le fruste fino a ottenere una crema liscia.

Scalda gli 80 ml di latte senza farlo bollire. Strizza la gelatina e scioglila nel latte caldo, mescolando bene.

Aggiungi il latte con la gelatina alla crema, poco alla volta, continuando a mescolare con le fruste.

Versa la crema sulla base di wafer e livella bene la superficie. Metti in frigorifero per almeno 3 ore, così lo strato bianco inizia a rassodarsi.

Prepara la copertura: trita il cioccolato fondente e scioglilo con il latte caldo, mescolando fino a ottenere una crema liscia e lucida. Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi anche un cucchiaino di cacao amaro.

Lascia intiepidire la ganache, poi versala delicatamente sulla cheesecake ormai fredda. Distribuiscila con un cucchiaio, creando uno strato sottile come nella foto.

Rimetti la cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora tutta la notte.

Prima di servirla, passa un coltello sottile lungo i bordi dello stampo, apri la cerniera e trasferisci la cheesecake su un piatto.

Consigli 

La ricotta va scolata bene, altrimenti la crema resta troppo morbida. Lo yogurt greco deve essere denso, non liquido.

Non versare la ganache calda sulla crema, perché potrebbe scioglierla. Deve essere fluida ma tiepida.

Per un taglio pulito, lascia la cheesecake in frigorifero tutta la notte e usa un coltello caldo, asciugandolo tra una fetta e l’altra.

Conservazione

La cheesecake alle nocciole light si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore per dolci.

Va servita ben fredda.