La lasagna fredda è un primo piatto estivo semplice, colorato e molto gustoso. A differenza della lasagna classica, non richiede cottura in forno: le sfoglie vengono sbollentate per pochi minuti e poi alternate a zucchine grigliate, pomodorini spadellati, mozzarella e pesto alla genovese.
È una ricetta perfetta quando fa caldo e vuoi portare in tavola qualcosa di fresco ma più sfizioso della solita pasta fredda. Dopo l’assemblaggio, basta lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: in questo modo gli strati si compattano e i sapori si amalgamano meglio.
Puoi servirla per un pranzo estivo, una cena informale, un buffet o anche prepararla in anticipo e tenerla pronta in frigo.
Lasagna fredda con zucchine, pomodorini e pesto: la preparo prima, la metto in frigo e la servo bella fresca
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura sfoglie e verdure: 15 minuti
- Riposo in frigorifero: 30 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Stampo
- Pirofila da circa 20×25 cm
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 360-400 kcal
- Proteine: circa 16 g
- Carboidrati: circa 42 g
- Grassi: circa 17 g
Per 100 g
- Calorie: circa 130-150 kcal
- Proteine: circa 6 g
- Carboidrati: circa 15 g
- Grassi: circa 6 g
I valori cambiano in base al tipo di sfoglia, alla quantità di pesto e al tipo di mozzarella utilizzata.
Ingredienti
- 6 sfoglie all’uovo per lasagna
- 500 g di pomodorini
- 2 zucchine
- 150 g di mozzarella
- 80 g di pesto alla genovese
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
Immergi le sfoglie all’uovo per lasagna per circa 2-3 minuti, poi scolale delicatamente e passale sotto acqua fredda per fermare la cottura.
Stendile su un canovaccio pulito e lasciale asciugare.
Taglia la mozzarella a fette o a cubetti e lasciala scolare per qualche minuto, così non rilascerà troppo liquido nella lasagna.
Lava i pomodorini e tagliali a metà.
In una padella scalda un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini, regola di sale e cuocili a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolando spesso.
Devono ammorbidirsi ma restare ancora abbastanza integri. Una volta pronti, elimina l’aglio e lasciali intiepidire.
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili, circa 3-4 mm.
Grigliale su una piastra ben calda per pochi minuti per lato, poi aggiungi un pizzico di sale.
Ora assembla la lasagna fredda. Distribuisci un cucchiaio di pesto sul fondo della pirofila.
Adagia la prima sfoglia di pasta, poi aggiungi un po’ di pomodorini con il loro sughetto, qualche fetta di zucchina grigliata, mozzarella e qualche goccia di pesto.
Copri con un’altra sfoglia e continua ad alternare gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Completa la superficie con pomodorini, mozzarella, pesto e qualche foglia di basilico fresco.
Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Servi la lasagna fredda a fette, ben fresca ma non ghiacciata.
Consigli
Per una versione più leggera, usa mozzarella light e riduci il pesto a 50-60 g, allungandolo con un cucchiaio di acqua o con poco yogurt greco per renderlo più fluido.
Puoi sostituire la mozzarella con primo sale, fiocchi di latte ben scolati o ricotta salata grattugiata.
Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi olive taggiasche, capperi o pomodorini secchi tagliati a pezzetti.
Le zucchine devono essere grigliate e non troppo umide, così la lasagna resta compatta e non acquosa.
Conservazione
La lasagna fredda con zucchine, pomodorini e pesto si conserva in frigorifero per 1 giorno, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore ermetico.
È meglio aggiungere il basilico fresco solo poco prima di servirla, così resta profumato e non annerisce.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.