Il trucco è cuocerla piano con il coperchio: viene soffice, dorata e con le pesche che restano succose sopra (sembra quasi come una torta della nonna)

Questa torta di pesche in padella è una di quelle ricette furbe che mi piacciono tanto, soprattutto quando fa caldo e l’idea di accendere il forno proprio non esiste. Si prepara con pochi ingredienti, si cuoce piano piano con il coperchio e viene fuori una torta morbida, profumata e con le pesche noci che restano belle succose sopra.

La cosa importante è avere pazienza con la cottura. Deve andare a fiamma bassissima, senza fretta, perché se il fuoco è troppo alto sotto si colora subito e dentro resta cruda. Qui il trucco è proprio quello: padella antiaderente, coperchio e calma. Sembra una cosa da niente, ma funziona.

Torta di pesche in padella: soffice, semplice e senza accendere il forno

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Totale: circa 40 minuti

Porzioni

Con una padella da 20 cm vengono circa 6 fette.

Valori nutrizionali

I valori cambiano in base al tipo di latte, alla quantità di olio e soprattutto se usi eritritolo oppure zucchero.

Con eritritolo, per 100 g circa:
Calorie: 210-220 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 23-25 g
Grassi: 10-11 g

Per una fetta circa:
Calorie: 230-250 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 26-28 g
Grassi: 11-12 g

Se usi zucchero, le calorie salgono un po’: considera circa 40 kcal in più ogni 100 g e qualche carboidrato in più. Non è un dramma, però è giusto saperlo.

Ingredienti

• 2 uova
• 70 g di eritritolo oppure 70 g di zucchero
• 80 ml di latte
• 60 ml di olio extravergine d’oliva delicato
• 180 g di farina tipo 1
• 8 g di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 2 pesche noci

Se vuoi un sapore più delicato, scegli un olio evo leggero, non troppo intenso. Le pesche noci meglio usarle mature ma non molli, così restano belle compatte in cottura.

Preparazione

1. Lavora uova e dolcificante
In una ciotola rompi le uova e lavorale con l’eritritolo oppure con lo zucchero. Non serve montare per mezz’ora, basta ottenere un composto un po’ più chiaro e uniforme.

2. Aggiungi i liquidi
Unisci il latte, l’olio extravergine d’oliva delicato e la vanillina. Mescola bene. Già qui si sente quel profumo semplice da torta fatta in casa, niente di complicato ma molto rassicurante.

3. Incorpora farina e lievito
Aggiungi la farina tipo 1 e il lievito per dolci setacciati. Mescola fino a ottenere un impasto liscio, senza lavorarlo troppo. Se lo stressi troppo, poi la torta viene meno soffice.

4. Versa in padella
Ungi leggermente una padella antiaderente da 20 cm e versa l’impasto. Livellalo con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.

5. Aggiungi le pesche
Taglia le pesche noci a fettine sottili e sistemale sulla superficie. Se vuoi, puoi aggiungere pochissimo zucchero di canna sopra, giusto per farle colorire un po’.

6. Cuoci lentamente
Copri con il coperchio e cuoci a fiamma bassissima per 25-30 minuti. Fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.

7. Dai colore, se serve
Se vuoi la superficie un po’ più dorata, puoi girarla delicatamente e cuocerla altri 2-3 minuti. Fallo con calma, perché è morbida e può rompersi.

Questa torta di pesche in padella è perfetta per la colazione o per una merenda semplice, soprattutto quando vuoi un dolce fatto in casa senza forno. Il giorno dopo resta ancora morbida, e secondo me con un po’ di yogurt accanto diventa ancora più buona.