La schiacciata di zucchine più furba dell’estate senza lievito e senza uova: viene sottile, dorata e così croccante che una sola teglia non basta mai!

Questa schiacciata di zucchine è una di quelle ricette che sembrano nate per quando hai due zucchine in frigo e poca voglia di impastare. Niente lievito, niente uova, niente formaggi: si prepara con una pastella semplice di acqua e farina, poi si arricchisce con zucchine tagliate sottili, pangrattato e rosmarino. Il risultato? Una specie di focaccia bassa, dorata, croccante sui bordi e morbida al centro. Diciamolo, tagliata a quadrotti per l’aperitivo sparisce in un attimo.

Schiacciata di zucchine croccante: senza lievito, senza uova e pronta in teglia

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti

Porzioni

Per 6-8 tranci, in base a quanto li tagli grandi.

Valori nutrizionali 

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio extravergine d’oliva usata e alla farina di mais aggiunta sopra e sotto.

Per 100 g circa:
Calorie: 150-175 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 25-28 g
Grassi: 3-5 g

Per un trancio circa:
Calorie: 180-230 kcal
Proteine: 5-7 g
Carboidrati: 30-36 g
Grassi: 4-7 g

Ingredienti

• 420 g zucchine
• 330 ml acqua
• 280 g farina tipo 1
• 35 g pangrattato
• 2 cucchiaini sale
• Rosmarino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Farina di mais q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Puoi usare anche farina 0 o integrale, ma con la farina tipo 1 viene più rustica e saporita. La farina di mais, invece, è il piccolo trucco per avere quella crosticina bella croccante.

Preparazione

1. Taglia le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle molto sottili. Più sono fini, meglio cuociono e più la schiacciata viene uniforme.

2. Prepara la pastella
In una ciotola versa la farina tipo 1 setacciata. Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Deve essere cremosa, non troppo liquida.

3. Condisci l’impasto
Unisci il sale, una macinata di pepe nero e un po’ di rosmarino tritato. Mescola, poi aggiungi le rondelle di zucchine e il pangrattato. Amalgama bene, così le zucchine si distribuiscono in tutta la pastella.

4. Prepara la teglia
Prendi una teglia grande, circa 37 x 32 cm, e rivestila con carta forno oppure ungila bene con un filo di olio extravergine d’oliva. Spolvera il fondo con un po’ di farina di mais.

5. Stendi tutto sottile
Versa il composto nella teglia e distribuiscilo con una spatola. Lo strato deve essere abbastanza sottile: è proprio questo che rende la schiacciata di zucchine più croccante.

6. Completa la superficie
Aggiungi sopra altra farina di mais, qualche ago di rosmarino e un giro leggero d’olio. Non esagerare, ma nemmeno saltarlo del tutto: aiuta la doratura.

7. Cuoci in forno
Inforna in forno già caldo a 220°C per 35-40 minuti, finché la superficie diventa dorata e i bordi belli croccanti.

Lasciala intiepidire qualche minuto prima di tagliarla, così i tranci vengono più puliti. È buona calda, ma secondo me anche tiepida dà il meglio: croccante, profumata e perfetta da mettere al centro tavola.