Mio marito mi ha chiesto di rifare questi involtini di zucchine anche stasera, non sono niente male | Solo 140 Kcal!

Volete rendere le zucchine decisamente più buone e saporite? Se la risposta è si, non vi resta che provare gli involtini di zucchine, non sbaglierete di certo. Questi involtini di zucchine sono ripieni di ricotta e pesto alla genovese, un piatto ricco di sapori e benefici nutrizionali. 

Sono una buona fonte di fibre, quindi favoriscono la digestione e aiutano a mantenere il senso di sazietà. Ricche di vitamine A e C, di potassio e di antiossidanti. La ricotta usata per il ripieno è una fonte di proteine di alta qualità, necessarie per il mantenimento e la crescita dei tessuti muscolari e assieme al parmigiano di calcio, importante per la salute delle ossa.

Il pesto a base di basilico, pinoli e olio d’oliva fornisce acidi grassi sani e antiossidanti. Il piatto è semplice e veloce da preparare, rendendolo ideale per un pasto salutare durante la settimana. Grazie alla bontà degli ingredienti, può essere un ottimo modo per incoraggiare il consumo di verdure, in particolare nei bambini. È un’opzione versatile: può essere servito come antipasto, piatto principale o anche come contorno.

In sintesi, gli involtini di zucchine ripieni di ricotta e pesto alla genovese, con salsa di pomodoro e formaggio, non solo sono gustosi, ma offrono anche un’ampia gamma di benefici per la salute.

La ricetta degli involtini di zucchine ripieni, sono davvero buonissime e anche belli da vedere!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 10 involtini grandi (per 5 persone)
Calorie: 140 a involtino

Ingredienti

• 2 zucchine (40 fette)
• 300 gr di ricotta light
• 250 gr di passata di pomodoro
• 200 gr di galbanino light
• 50 gr di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• 2 giri di olio extravergine di oliva
• Quanto basta di aglio in polvere
• Quanto basta di pepe
• Quanto basta di sale

Preparazione

1. Per prima cosa spuntate le zucchine, tagliatele (per lungo) a fettine spesse 1 millimetro con una mandolina, conditele con il sale, il pepe e un filo d’olio extravergine di oliva e mescolatele con le mani.
2. Adesso inserite la ricotta in una ciotola, aggiungete 60 gr di parmigiano grattugiato, l’uovo, 100 gr di galbanino grattugiato, il pepe, il sale e il pesto alla genovese e mescolate per ottenere un composto dalla consistenza liscia e densa.
3. Ora adagiate e sovrapponete un po’ per lungo quattro fette di zucchina assieme sul tagliere, farcitele a un’estremità con il ripieno alla ricotta e arrotolate per formare l’involtino. Poi continuate così fino a terminare gli ingredienti.
4. Fatto questo versate 250 gr di passata di pomodoro in una pirofila di ceramica, unite un filo di olio extravergine di oliva, l’aglio in polvere e il pepe, mescolate, adagiateci gli involtini e spennellateli in superficie con la passata di pomodoro.
5. Infine spolverateli con 100 gr di galbanino grattugiato e una manciata di parmigiano grattugiato, coprite con un foglio di carta stagnola e mettete a cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti a una temperatura di 180°C.
6. Quando mancano 10 minuti al termine rimuovete la stagnola e continuate la cottura fino a doratura.