Ne mangi una e sei pronto subito a prenderne un’altra, queste melanzane creano dipendenza: per fortuna che sono dietetiche!

Le melanzane ripiene al forno con carne e formaggio sono un piatto completo e bilanciato, perfetto per chi segue una dieta ipocalorica o iperproteica, per sportivi, lavoratori in pausa pranzo o semplicemente per chi vuole portare in tavola un pasto sano, nutriente e molto saporito.

Grazie alla ricchezza di fibre delle verdure, alle proteine della carne magra e alla leggerezza dei condimenti, questo piatto sazia senza appesantire, aiuta a mantenere stabili i livelli glicemici e fornisce tutti i macronutrienti essenziali in un’unica preparazione. Ottimo sia caldo appena sfornato che il giorno dopo, da portare anche come schiscetta.

Melanzane ripiene al forno “super light”: gustose, complete e senza sensi di colpa!

Tempi di realizzazione

• Preparazione: circa 30 minuti

• Cottura: circa 45 minuti (25 min + 20 min)

• Totale: circa 1 ora e 15 minuti

• Porzioni: per 6 persone

• Calorie: 210 per 100 grammi

INGREDIENTI:

• 3 Melanzane
• 1 Cipolla
• 2 peperoni piccoli rossi
• Carne macinata di manzo 450g
• Formaggio galbanino light 150 g
• Passata di pomodoro 260 g
• Acqua 150ml
• Parmigiano grattugiato 50g
• Passata di pomodoro 100g
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco
• Aglio in polvere
• Sale e pepe
• Qualche giro di olio d’oliva

Procedimento

1. Preparazione delle melanzane: lavate e spuntate le melanzane, poi tagliatele per lungo in fette di circa mezzo centimetro. Sistematele in una pentola con acqua e sale, coprite con un piatto e lasciatele in ammollo per 20 minuti per eliminare l’amaro.

2. Cottura del ripieno: intanto scaldate un giro d’olio in una padella capiente. Fate soffriggere la cipolla tritata e i peperoni a dadini per circa 5 minuti. Unite lo spicchio d’aglio grattugiato, sale, pepe e mescolate. Spostate le verdure da un lato e aggiungete la carne macinata, facendola rosolare per bene.
   Una volta cotta, versate 260 g di passata di pomodoro e l’acqua. Coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, fino a ottenere un ragù denso. A fine cottura unite prezzemolo fresco, metà galbanino grattugiato e metà parmigiano. Fate restringere il sugo fino a che non risulta compatto.

3. Cottura delle melanzane: scolate le fette di melanzana e tamponatele con carta da cucina. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con un filo d’olio, spolveratele con sale, pepe e aglio in polvere. Infornate a 200°C per 20-25 minuti fino a renderle morbide e leggermente dorate.

4. Assemblaggio involtini: su un tagliere, incrociate due fette di melanzana a X. Al centro, adagiate una cucchiaiata di ripieno e un po’ di galbanino. Arrotolate le estremità verso il centro formando un piccolo fagottino. Continuate con tutte le fette.

5. Cottura finale in forno: disponete gli involtini in una teglia da forno rivestita, irrorate con la passata di pomodoro rimanente (100 g), un po’ del ragù avanzato, spolverate con il resto del galbanino e il parmigiano. Infornate a 180°C per 20 minuti finché la superficie sarà gratinata e filante.

6. Insalata d’accompagnamento: in una ciotola capiente unite i peperoni colorati crudi a dadini, i pomodorini a metà e la rucola (precedentemente lavata con aceto). Condite con un filo d’olio, aceto di mele, sale e pepe. Mescolate bene.

Perché è un piatto perfetto?

• Piatto unico, nutriente e bilanciato
• Ricco di proteine e fibre
• Perfetto per dieta ipocalorica o post-allenamento
• Versatile, economico e facile da preparare
• Ottimo anche da preparare in anticipo e riscaldare

Per la preparazione delle melanzane ripiene al forno puoi guardare ka video ricetta qui!