Mentre fuori c’erano 35 gradi, io l’ho tirata fuori dal frigo: è il dolce al caffè dell’estate, sembra quasi un tiramisù. Solo 190 Kcal!

La torta fredda al caffè è un dolce che unisce gusto, leggerezza e valore nutrizionale bilanciato, perfetto per chi desidera un’alternativa sana ai classici dessert farciti e ipercalorici. A differenza delle torte tradizionali, questa ricetta utilizza una pasta biscotto senza burro, farcita con una crema a base di ricotta light, yogurt greco e caffè, senza panna montata né zuccheri raffinati.

La presenza del caffè (o della sua versione decaffeinata o d’orzo) non solo conferisce aroma e carattere, ma può avere un ruolo positivo sul metabolismo energetico, se consumato con moderazione. Gli ingredienti scelti – come lo yogurt greco e la ricotta – contribuiscono a un apporto proteico interessante, mantenendo basso il carico glicemico del dolce.

Questa torta è particolarmente adatta a:

• Chi segue una dieta ipocalorica o a basso contenuto di zuccheri

• Persone con intolleranze al lattosio (se si usano versioni delattosate)

• Chi cerca un dessert saziante, proteico e fresco, perfetto anche a colazione

• Bambini e adolescenti (versione con caffè d’orzo o decaffeinato)

Torta fredda al caffè, è il dolce al caffè dell’estate: sembra quasi un tiramisù!

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 40 minuti (+ raffreddamento in frigo)
Porzioni: 8 fette

Calorie

Calorie totali: circa 1.760 kcal
Calorie per porzione: circa 220 kcal
Calorie per 100 g: circa 190 kcal

Ingredienti

Per la pasta biscotto

• 4 uova medie a temperatura ambiente

• 60 g di eritritolo (oppure zucchero integrale di canna)

• 50 g di farina tipo 1 o 2

• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

• 50 ml di olio di semi (girasole o mais)

Per la crema al caffè

• 400 g di ricotta light (o quark magro)

• 250 g di yogurt greco al caffè (0% grassi)

• 1 tazzina di caffè freddo già dolcificato (o caffè d’orzo)

Per la decorazione

• Cacao amaro in polvere q.b.

• Chicchi di caffè al cioccolato q.b. (facoltativi)

Procedimento

• Preparare la pasta biscotto

  • Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi.

  • In una ciotola, montare gli albumi con l’eritritolo usando le fruste elettriche finché risultano ben spumosi.

  • Aggiungere l’estratto di vaniglia e i tuorli, continuando a montare fino a ottenere un composto omogeneo.

  • Unire la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola.

  • Infine, aggiungere l’olio a filo, incorporandolo senza smontare l’impasto.

• Cuocere la base

  • Rivestire una leccarda con carta da forno leggermente unta, versare il composto e livellare con una spatola.

  • Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti.

  • Sfornare, capovolgere su un canovaccio umido, rimuovere la carta da forno e coprire con un altro foglio per evitare che si secchi.

• Tagliare la base

  • Una volta raffreddata, ricavare 2 dischi rotondi dalla pasta biscotto usando un piatto o uno stampo tondo.

  • Saranno utilizzati come base e copertura della torta.

• Preparare la farcia

  • In una ciotola, unire la ricotta, lo yogurt greco al caffè e il caffè dolcificato.

  • Lavorare con le fruste fino a ottenere una crema liscia, compatta e spumosa.

• Assemblare la torta:

  • Foderare con carta da forno la base e i bordi di una tortiera a cerniera.

  • Posizionare il primo disco di pasta biscotto, versare metà della crema, livellare, poi distribuire il resto.

  • Coprire con il secondo disco di biscotto.

  • Riporre in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte.

• Decorare e servire

  • Togliere la torta dalla tortiera, eliminare delicatamente la carta da forno.

  • Spolverare con cacao amaro e decorare con chicchi di caffè al cioccolato.

  • Servire fredda.

Nota utile

Se la torta è destinata anche ai bambini o a chi non consuma caffeina, è possibile sostituire il caffè con una bevanda d’orzo o caffè decaffeinato: il gusto resterà intenso e piacevole, ma più adatto a tutte le età.

Per la ricetta classica della torta al caffè fredda potete guardare il video qui: