Ogni estate li preparo così e mi durano per tutto l’inverno: pomodori secchi sott’olio fatti in casa, me li invidiano tutti!

I pomodori secchi sott’olio sono una conserva tipica della tradizione italiana, perfetta da preparare durante l’estate, quando i pomodori sono nel pieno della loro maturazione. Questa ricetta semplice ma paziente regala un ingrediente versatile e saporito, ideale da gustare su bruschette, nei panini o per arricchire antipasti e primi piatti.

Pomodori secchi sott’olio: la ricetta casalinga come la faceva mia nonna, tutti i passaggi e i trucchi che ho imparato!

Tempo di preparazione

• Preparazione attiva: 45 minuti

• Essiccazione in forno: 10 ore

• Pastorizzazione: 30 minuti

• Riposo prima del consumo: almeno 7 giorni

Totale: Circa 11 ore + 7 giorni di attesa

Calorie per 100 g

Circa 190-220 kcal, a seconda della quantità di olio assorbita.

Ingredienti

• 1 kg di pomodori San Marzano

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale fino q.b.

• Prezzemolo fresco q.b.

• Aglio q.b.

Preparazione

• Preparazione dei pomodori
  Lava accuratamente i pomodori, asciugali e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Disponili su una teglia foderata con carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condiscili con un filo d’olio e un pizzico di sale.

• Essiccazione dei pomodori
  Hai tre opzioni per essiccare i pomodori, in base agli strumenti e al clima:

  –In forno (metodo classico e sicuro):

  Disponi i pomodori tagliati a metà su una teglia con carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condisci con un filo d’olio e un pizzico di sale.
  Cuoci in forno statico a 120 °C per circa 10 ore, lasciando leggermente aperto lo sportello per far uscire l’umidità. I pomodori saranno pronti quando avranno perso gran parte dell’acqua e la pelle sarà arricciata.

  –Al sole (metodo tradizionale):

  Ideale se vivi in una zona calda e asciutta. Disponi i pomodori su graticci o vassoi, cospargili di sale e coprili con una garza per proteggerli da insetti.
  Lasciali al sole pieno per 5-7 giorni, ritirandoli ogni sera. Girali ogni tanto per essiccarli in modo uniforme. Sono pronti quando sono flessibili ma asciutti.

  –Con essiccatore elettrico (metodo moderno e pratico):

  Sistema i pomodori nei vassoi dell’essiccatore in un solo strato, salali leggermente. Imposta la temperatura tra 55 °C e 60 °C e lascia essiccare per 8-12 ore, controllando di tanto in tanto la consistenza.

  In tutti i casi, i pomodori devono risultare asciutti ma ancora morbidi, senza tracce di umidità interna.

• Sbollentatura
  Porta a ebollizione abbondante acqua con l’aceto. Immergi i pomodori secchi per 4-5 minuti, poi scolali e asciugali delicatamente con un canovaccio pulito.

• Sterilizzazione dei vasetti
  Metti i vasetti in una pentola con acqua fredda e porta a bollore. Lasciali sterilizzare per 30 minuti (aggiungi i coperchi negli ultimi 10). Lascia raffreddare tutto direttamente nell’acqua, poi scolali e capovolgili su un panno pulito.

• Preparazione del condimento
  Trita finemente l’aglio e il prezzemolo.

• Invasamento
  Riempi i vasetti sterilizzati alternando strati di pomodori, trito aromatico e olio. Pressa leggermente per eliminare le bolle d’aria e lascia circa 2 cm dal bordo. Copri completamente con olio e chiudi bene i barattoli.

• Pastorizzazione finale
  Avvolgi i vasetti in un canovaccio e immergili in una pentola capiente piena d’acqua. Fai bollire per circa 30 minuti. Una volta freddi, verifica che si sia formato il sottovuoto (il tappo non deve fare “clic-clac”).

• Conservazione
  Riponi i vasetti in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Attendi almeno una settimana prima di consumare i pomodori per un sapore più intenso e armonioso.

Consiglio: ottimi su crostini, nella pasta o come contorno sfizioso. Una conserva semplice ma ricca di gusto!