Non sembrano nemmeno al forno: croccanti e dorate come fritte ma molto più leggere, queste frittelle di zucchine hanno spaccato in tavola!

Le frittelle di zucchine sono uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti: croccanti fuori, morbide dentro e incredibilmente versatili. In questa versione le prepariamo al forno, così diventano leggere e digeribili senza perdere gusto e consistenza. Sono perfette come antipasto, contorno sfizioso o anche come piatto unico se abbinate a un’insalata fresca o a una salsa allo yogurt.

Un grande vantaggio è che si possono personalizzare con le erbe e le spezie che preferisci: un po’ di basilico fresco per un sapore mediterraneo, del curry per una nota esotica o magari del peperoncino per chi ama i gusti più decisi. Inoltre, grazie alla cottura al forno, puoi gustarle senza troppi sensi di colpa, perché contengono meno grassi rispetto alle classiche fritte.

Non le friggo più: con la cottura al forno le frittelle di zucchine restano dorate e leggere

Porzioni

-12 frittelle circa

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: 40 minuti

Calorie

~70 kcal per frittella (con parmigiano e uova intere)

Ingredienti

• 2 zucchine medie

• 1 cipolla media

• 2 uova

• ½ tazza di farina di grano saraceno (o altra farina a piacere)

• ¼ tazza di parmigiano grattugiato (o altro formaggio)

• Sale e pepe q.b.

• Erbe fresche a scelta (prezzemolo, basilico, timo)

• Spezie a piacere (es. peperoncino, curry, paprika)

Preparazione

1. Prepara le zucchine
   Lava le zucchine e grattugiale finemente. Metti la polpa in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare 10–15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Poi strizzale bene con un canovaccio pulito.

2. Prepara la cipolla
   Trita finemente la cipolla e mettila da parte.

3. Prepara il composto
   In una ciotola grande, sbatti le uova e aggiungi la farina, il parmigiano, le erbe e le spezie. Mescola fino a ottenere una crema densa.

4. Unisci le verdure
   Aggiungi le zucchine ben strizzate e la cipolla al composto. Mescola delicatamente per distribuire tutto in modo uniforme.

5. Forma le frittelle
   Rivesti una teglia con carta forno leggermente unta d’olio. Preleva delle cucchiaiate di impasto, adagiale sulla teglia e schiacciale leggermente.

6. Cottura al forno
   Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 15–20 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate e croccanti.

Consigli e varianti

• Per una versione più leggera, usa solo gli albumi.

• Aggiungi scorza di limone grattugiata per un tocco fresco.

• Per un effetto extra croccante, spolverizza le frittelle con un po’ di pangrattato prima di infornarle.

• Servile con una salsa allo yogurt o con una maionese leggera aromatizzata alle erbe.

Risultato: frittelle dorate, croccanti e leggere, ideali da mangiare calde appena sfornate. Una ricetta semplice, sana e gustosa che puoi preparare in poco tempo e senza sensi di colpa.