Mentre la pasta cuoce, preparo questo pesto cremoso di ceci e mandorle: sano, proteico e pronto in 5 minuti (è il mio salva-pranzo preferito)

Ci sono giorni in cui la voglia di cucinare è poca, ma quella di mangiare bene non manca mai. È lì che entra in gioco questo pesto di ceci e mandorle — lo faccio spesso quando voglio un piatto di pasta veloce ma sano, cremoso e saziate. I ceci contengono circa 20 g di proteine ogni 100 g, oltre a fibre e ferro, che li rendono un’ottima alternativa vegetale alle proteine animali.

Si prepara letteralmente mentre l’acqua bolle, con ingredienti semplici che ho quasi sempre in dispensa: ceci, mandorle, un po’ di prezzemolo e limone. Il risultato? Un condimento fresco, proteico e profumato, perfetto anche se non mangi latticini.

Pesto di ceci e mandorle: il condimento cremoso e leggero che preparo in 5 minuti

Tempi

• Preparazione: 5 minuti

• Cottura pasta: 10 minuti

• Totale: 15 minuti

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 370 kcal a porzione (pasta 60 g + pesto 60–70 g)

Ingredienti per il pesto

• 250 g di ceci cotti (va bene anche quelli in barattolo, sciacquati bene)

• 100 g di mandorle pelate

• Prezzemolo fresco q.b.

• Succo di limone q.b. (io ne metto circa mezzo)

• Formaggio grattugiato veg q.b. (o Parmigiano se non sei veg)

• 30 g di olio extravergine d’oliva

• 2-3 cubetti di ghiaccio (servono a rendere il pesto cremoso senza scaldarlo)

• Sale e pepe q.b.

Consiglio: puoi aggiungere anche uno spicchio d’aglio se ti piace, oppure sostituire le mandorle con anacardi o noci.

Preparazione

1. Prepara gli ingredienti
Metti a cuocere la pasta che preferisci.
Nel frattempo, prepara il pesto: inizia frullando insieme ceci, mandorle e prezzemolo.

2. Crea la crema perfetta
Aggiungi poi l’olio, il succo di limone, un po’ di formaggio grattugiato e i cubetti di ghiaccio (aiutano a mantenere il colore brillante e la consistenza cremosa).
Frulla a impulsi fino a ottenere una crema liscia e densa.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe.

3. Condisci la pasta
Scola la pasta tenendo da parte un mestolino d’acqua di cottura.
Versa il pesto in una ciotola grande o direttamente nella pentola, aggiungi la pasta e mescola bene, unendo un po’ d’acqua se serve a renderla più cremosa.

4. Servi
Servi subito, con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.

È uno di quei condimenti che non stancano mai: ha la cremosità di un pesto “ricco”, ma con ingredienti semplici e leggeri. In più, è proteico, senza lattosio e super veloce, perfetto per pranzi di corsa o cene dell’ultimo minuto. E ogni volta che lo preparo mi ricordo che sì — si può mangiare bene anche in 10 minuti.