Ci sono giorni in cui la voglia di cucinare è poca, ma quella di mangiare bene non manca mai. È lì che entra in gioco questo pesto di ceci e mandorle — lo faccio spesso quando voglio un piatto di pasta veloce ma sano, cremoso e saziate. I ceci contengono circa 20 g di proteine ogni 100 g, oltre a fibre e ferro, che li rendono un’ottima alternativa vegetale alle proteine animali.
Si prepara letteralmente mentre l’acqua bolle, con ingredienti semplici che ho quasi sempre in dispensa: ceci, mandorle, un po’ di prezzemolo e limone. Il risultato? Un condimento fresco, proteico e profumato, perfetto anche se non mangi latticini.
Pesto di ceci e mandorle: il condimento cremoso e leggero che preparo in 5 minuti
Ingredienti
8- 250 gdi ceci cotti (va bene anche quelli in barattolo, sciacquati bene)
- 100 gdi mandorle pelate
- Prezzemolo fresco q.b.
- Succo di limone q.b. (io ne metto circa mezzo)
- Formaggio grattugiato veg q.b. (o Parmigiano se non sei veg)
- 30 gdi olio extravergine d’oliva
- 2-3cubetti di ghiaccio (servono a rendere il pesto cremoso senza scaldarlo)
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Prepara gli ingredienti
Metti a cuocere la pasta che preferisci.
Nel frattempo, prepara il pesto: inizia frullando insieme ceci, mandorle e prezzemolo.
Crea la crema perfetta
Aggiungi poi l’olio, il succo di limone, un po’ di formaggio grattugiato e i cubetti di ghiaccio (aiutano a mantenere il colore brillante e la consistenza cremosa).
Frulla a impulsi fino a ottenere una crema liscia e densa.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
Condisci la pasta
Scola la pasta tenendo da parte un mestolino d’acqua di cottura.
Versa il pesto in una ciotola grande o direttamente nella pentola, aggiungi la pasta e mescola bene, unendo un po’ d’acqua se serve a renderla più cremosa.
Servi
Servi subito, con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.
È uno di quei condimenti che non stancano mai: ha la cremosità di un pesto “ricco”, ma con ingredienti semplici e leggeri. In più, è proteico, senza lattosio e super veloce, perfetto per pranzi di corsa o cene dell’ultimo minuto. E ogni volta che lo preparo mi ricordo che sì — si può mangiare bene anche in 10 minuti.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per il pesto di ceci e mandorle?
Gli ingredienti principali sono i ceci cotti, le mandorle pelate, prezzemolo fresco, succo di limone, formaggio grattugiato veg (o Parmigiano se non si è vegani), olio extravergine d'oliva, cubetti di ghiaccio, sale e pepe. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura per il pesto di ceci e mandorle?
Il tempo di preparazione è di 5 minuti e il tempo di cottura della pasta è di 10 minuti, per un totale di 15 minuti. - Quali sono le proprietà nutrizionali dei ceci?
I ceci contengono circa 20 g di proteine ogni 100 g, oltre a fibre e ferro, che li rendono un'ottima alternativa vegetale alle proteine animali.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.