Pasta cremosa ricca di fibre e beta-carotene: sazia, non gonfia e aiuta l’intestino, la faccio con gli avanzi (pronta in 10 minuti)

La ricetta furba per usare la vellutata avanzata e preparare un primo piatto cremoso in 10 minuti. Questa ricetta nasce da una situazione molto comune: la zucca avanza sempre. A volte resta mezza tazza di vellutata, altre volte qualche pezzetto di zucca cotta che non basta per un piatto vero.

Un giorno l’ho usata per fare la pasta, senza panna, senza formaggi e senza sughi complicati. È venuta fuori una pasta cremosa e confortante, perfetta quando si ha poco tempo ma non si vuole mangiare la solita cosa “al volo”. È una ricetta semplice, quasi una non-ricetta, ma funziona sempre.

Pasta cremosa alla zucca “svuota frigo”

Tempi

Preparazione: 2 minuti
Cottura: 10-12 minuti
Totale: 15 minuti

Porzioni

1 piatto abbondante

Calorie

Circa 430 kcal a porzione (variabili in base al tipo di pasta)

Ingredienti (per 1 persona)

• 80 g di pasta corta

• 150 g di vellutata di zucca avanzata
  (oppure 120 g di zucca cotta + 30 ml di acqua frullata)

• 5 ml di olio extravergine

• 1 rametto di rosmarino

• 40 g di spinaci freschi

• 1 pizzico di curcuma

• Sale e pepe q.b.

• Facoltativo: 1 cucchiaino di parmigiano o lievito alimentare

Preparazione

1. Versa l’olio in un pentolino, aggiungi il rosmarino e la vellutata di zucca. Scalda per 4-5 minuti.
   Se non hai la vellutata, frulla la zucca cotta con poca acqua fino a ottenere una crema liscia.

2. Rimuovi il rosmarino e aggiungi la pasta cruda direttamente nella crema. Versa poca acqua calda, quanto basta per iniziare la cottura, e mescola.

3. Fai cuocere la pasta come fosse un risotto, aggiungendo acqua calda solo quando serve. In questo modo l’amido della pasta resta nella crema e diventa naturalmente più densa.

4. A fine cottura aggiungi sale, pepe, curcuma e gli spinaci. Basteranno 2-3 minuti perché si ammorbidiscano.

5. Se la crema si asciuga troppo, aggiungi un altro goccio di acqua calda.
   Prima di servire, puoi completare con un cucchiaino di parmigiano o lievito alimentare per un effetto “mantecato”.

Note e varianti

• Con pasta integrale o di legumi diventa un piatto unico completo.

• Si può aggiungere ceci o fagioli per aumentare le proteine.

• Si conserva bene fino al giorno dopo, basterà aggiungere un cucchiaio di acqua calda per riportarla cremosa.