Il dolcetto perfetto dopo cena: biscotti d’avena con ricotta e mirtilli, cremosi, leggeri e con solo ingredienti buoni!

Non so voi, ma io con i biscotti d’avena ho un debole. Questi però sono speciali: croccanti fuori, morbidi dentro e con un cuore cremoso di ricotta e mirtilli che conquista subito. Hanno un profumo pazzesco, si preparano in poco tempo e… sembrano quasi un dessert da pasticceria, solo che sono molto più sani.
Li faccio quando ho voglia di qualcosa di dolce ma leggero, magari la sera dopo cena con una tisana o a colazione con lo yogurt.

Biscotti di avena con crema di ricotta e mirtilli: leggeri, sani e buonissimi

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 7 minuti

• Totale: circa 30 minuti

Porzioni: 12 biscotti farciti (24 dischetti)

Calorie: circa 150 kcal a biscotto farcito

Ingredienti

Per l’impasto:

• 170 g di fiocchi d’avena

• 50 g di noci

• 50 g di burro fuso

• 50 g di olio d’oliva leggero

• 1 uovo

• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 4 g di dolcificante stevia (oppure 8 g di eritritolo o zucchero)

• ½ cucchiaino di cannella

• 1 cucchiaino di miele

Per la crema di ricotta:

• 200 g di ricotta light

• 100 g di panna acida (oppure yogurt greco)

• 15 g di cocco grattugiato

• 2 cucchiai di acqua

• 1 cucchiaio di amido di mais

Per il ripieno ai mirtilli:

• 1 cucchiaino di amido di mais

• Una manciata di mirtilli freschi

• Poco dolcificante (o zucchero di canna)

• Qualche goccia di succo di limone

Preparazione

-Prepara l’impasto

Frulla i fiocchi d’avena con le noci fino a ottenere una farina rustica.
Versa tutto in una ciotola, aggiungi bicarbonato, cannella e dolcificante, mescola.
A parte, sbatti l’uovo con olio e burro fuso, poi unisci al mix secco.
Aggiungi un cucchiaino di miele e amalgama bene: l’impasto deve essere compatto ma morbido, tipo pasta frolla rustica.

Con le mani leggermente umide, forma dei piccoli dischetti (puoi aiutarti con uno stampino).
Disponili su una teglia con carta forno e cuoci a 180°C per 7 minuti.
Devono dorarsi appena. Lasciali raffreddare completamente: da caldi sono fragili!

-Fai la crema alla ricotta

In una ciotola mescola la ricotta con la panna acida (o lo yogurt greco), il cocco grattugiato e l’amido di mais sciolto in un goccio d’acqua.
Deve venire una crema densa, liscia e profumata.
Trasferiscila in una sac-à-poche o lasciala in frigo a rassodare un po’.

-Prepara i mirtilli

Metti i mirtilli in un pentolino con un pizzico di dolcificante e qualche goccia di limone.
Falli cuocere 3–4 minuti finché si ammorbidiscono e rilasciano il succo.
Unisci un cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua e mescola finché la salsa si addensa.
Lascia raffreddare.

-Assembla i biscotti

Prendi un biscotto, spalma un cucchiaino di crema alla ricotta, aggiungi un po’ di ripieno ai mirtilli e chiudi con un altro biscotto.
Premi leggermente: il ripieno deve arrivare fino ai bordi.

Consigli

• Puoi sostituire i mirtilli con lamponi, fragole o ciliegie.

• La crema alla ricotta si conserva in frigo fino a 2 giorni.

• Se vuoi una versione più leggera, sostituisci il burro con yogurt greco (riducendo leggermente l’olio).

Benefici

-Ricchi di fibre grazie all’avena e alle noci
-Buon apporto di proteine da ricotta e yogurt
-Grassi buoni dell’olio e delle noci
-Dolcificati naturalmente, senza zuccheri raffinati

Perfetti come snack o merenda “dolce ma sana”.

Io li preparo la domenica e li tengo in frigo per tutta la settimana. Il contrasto tra il biscotto d’avena croccantino e la crema fresca alla ricotta è irresistibile. Ogni volta mi dico “ne mangio solo uno”… e finisce sempre allo stesso modo