Un secondo piatto storico della cucina toscana: semplice, saporito e sempre perfetto quando hai voglia di un piatto di pesce ricco di gusto. Il baccalà viene infarinato, rosolato e poi lasciato cuocere in un sugo di pomodoro profumato all’aglio e prezzemolo… una di quelle ricette che fanno venire voglia di scarpetta già mentre cuoce.
Baccalà alla livornese: la ricetta tradizionale toscana
Tempi
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Preparazione: 15 minuti
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Cottura: 25–30 minuti
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Tempo totale: 40–45 minuti
Porzioni
4 porzioni
Calorie
Calorie del piatto completo (con rosolatura in olio):
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Totale → circa 1.200 kcal
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A porzione → circa 300 kcal
Ingredienti
(per 4 persone)
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800 g baccalà già ammollato
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600 g pomodori pelati (o polpa di pomodoro)
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50 ml vino bianco
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3 spicchi d’aglio
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Prezzemolo q.b.
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Farina 00 q.b.
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale q.b.
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Peperoncino q.b. (facoltativo)
Come preparare il baccalà alla livornese
1. Prepara il baccalà
Posa il baccalà sul tagliere, elimina eventuali lische con una pinzetta e taglialo in pezzi regolari.
2. Prepara il sugo
In una casseruola scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio.
Quando l’aglio inizia a dorare, aggiungi i pomodori pelati schiacciati.
Regola di sale e, se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Fai cuocere dolcemente per 10-15 minuti, poi togli l’aglio e spegni la fiamma.
3. Infarina il baccalà
Asciuga bene i pezzi di baccalà tamponandoli tra due fogli di carta da cucina, poi passali nella farina.
4. Rosola il baccalà
In un tegame ampio scalda un filo d’olio e adagia il baccalà infarinato con la pelle verso il basso.
Fallo rosolare su entrambi i lati.
5. Sfuma e unisci il sugo
Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco.
Quando l’alcol è evaporato, copri il pesce con la salsa di pomodoro.
6. Cuoci lentamente
Lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
7. Profuma e servi
A fine cottura aggiungi abbondante prezzemolo tritato e amalgama.
Distribuisci nei piatti e completa con un’ultima spolverata di prezzemolo fresco.
Il tuo baccalà alla livornese è pronto da portare in tavola, accompagnato da crostoni o pane sciocco per la scarpetta tradizionale.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per il baccalà alla livornese?
Gli ingredienti per 4 persone sono: 800 g di baccalà già ammollato, 600 g di pomodori pelati (o polpa di pomodoro), 50 ml di vino bianco, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo, farina 00, olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino (facoltativo). - Qual è il tempo di preparazione e cottura del baccalà alla livornese?
Il tempo di preparazione del baccalà alla livornese è di 15 minuti, mentre il tempo di cottura varia tra i 25 e i 30 minuti. Il tempo totale è quindi tra i 40 e i 45 minuti. - Quante calorie ha il baccalà alla livornese?
Il piatto completo di baccalà alla livornese ha circa 1.200 kcal, mentre una porzione ha circa 300 kcal.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.