Il baccalà alla livornese come lo faceva la nonna: tenero, saporito e pronto in 40 minuti, perfetto per le feste in famiglia (solo 300 kcal a porzione)
Un secondo piatto storico della cucina toscana: semplice, saporito e sempre perfetto quando hai voglia di un piatto di pesce ricco di gusto. Il baccalà viene infarinato, rosolato e poi lasciato cuocere in un sugo di pomodoro profumato all’aglio e prezzemolo… una di quelle ricette che fanno venire voglia di scarpetta già mentre cuoce.
Baccalà alla livornese: la ricetta tradizionale toscana
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Tempo totale: 40–45 minuti
Porzioni
4 porzioni
Calorie
Calorie del piatto completo (con rosolatura in olio):
Totale → circa 1.200 kcal
A porzione → circa 300 kcal
Ingredienti
(per 4 persone)
800 g baccalà già ammollato
600 g pomodori pelati (o polpa di pomodoro)
50 ml vino bianco
3 spicchi d’aglio
Prezzemolo q.b.
Farina 00 q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b. (facoltativo)
Come preparare il baccalà alla livornese
1. Prepara il baccalà
Posa il baccalà sul tagliere, elimina eventuali lische con una pinzetta e taglialo in pezzi regolari.
2. Prepara il sugo
In una casseruola scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio.
Quando l’aglio inizia a dorare, aggiungi i pomodori pelati schiacciati.
Regola di sale e, se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Fai cuocere dolcemente per 10-15 minuti, poi togli l’aglio e spegni la fiamma.
3. Infarina il baccalà
Asciuga bene i pezzi di baccalà tamponandoli tra due fogli di carta da cucina, poi passali nella farina.
4. Rosola il baccalà
In un tegame ampio scalda un filo d’olio e adagia il baccalà infarinato con la pelle verso il basso.
Fallo rosolare su entrambi i lati.
5. Sfuma e unisci il sugo
Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco.
Quando l’alcol è evaporato, copri il pesce con la salsa di pomodoro.
6. Cuoci lentamente
Lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
7. Profuma e servi
A fine cottura aggiungi abbondante prezzemolo tritato e amalgama.
Distribuisci nei piatti e completa con un’ultima spolverata di prezzemolo fresco.
Il tuo baccalà alla livornese è pronto da portare in tavola, accompagnato da crostoni o pane sciocco per la scarpetta tradizionale.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per il baccalà alla livornese?
Gli ingredienti per 4 persone sono: 800 g di baccalà già ammollato, 600 g di pomodori pelati (o polpa di pomodoro), 50 ml di vino bianco, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo, farina 00, olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino (facoltativo). - Qual è il tempo di preparazione e cottura del baccalà alla livornese?
Il tempo di preparazione del baccalà alla livornese è di 15 minuti, mentre il tempo di cottura varia tra i 25 e i 30 minuti. Il tempo totale è quindi tra i 40 e i 45 minuti. - Quante calorie ha il baccalà alla livornese?
Il piatto completo di baccalà alla livornese ha circa 1.200 kcal, mentre una porzione ha circa 300 kcal.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.