Non ci credo nemmeno io: biscotti al cocco con meno zucchero ma super golosi (e solo 95 kcal l’uno!), niente più sensi di colpa!

I biscotti al cocco sono un dolce semplice e irresistibile, ideali per una pausa leggera ma golosa. In questa versione più sana, li prepariamo con farina tipo 1, eritritolo (in alternativa zucchero integrale) e burro in quantità equilibrata, per ottenere una consistenza friabile senza appesantire. Il cocco regala un profumo esotico e una dolcezza naturale, mentre la farina tipo 1 aggiunge fibre e sali minerali.

Biscotti al cocco leggeri e profumatissimi

Tempi di preparazione

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 15–20 minuti

• Tempo totale: circa 35 minuti

• Porzioni: 18–20 biscotti

• Calorie: circa 95 kcal per biscotto

Ingredienti

• 110 g di farina tipo 1

• 100 g di scaglie di cocco (cocco grattugiato essiccato)

• 80 g di burro morbido

• 60 g di eritritolo (oppure zucchero di canna integrale)

• 2 uova medie

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavora il burro
   In una ciotola capiente, ammorbidisci il burro a temperatura ambiente. Aggiungi l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, poi lavora con una frusta a mano finché il composto diventa cremoso.

2. Aggiungi il dolcificante e le uova
   Unisci l’eritritolo (o lo zucchero) e mescola fino a ottenere una crema liscia. Incorpora un uovo alla volta, continuando a mescolare per far amalgamare bene il tutto.

3. Unisci gli ingredienti secchi
   Setaccia la farina insieme al lievito e aggiungila gradualmente al composto di burro e uova. Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
   A questo punto incorpora le scaglie di cocco e mescola bene, distribuendole in modo uniforme.

4. Forma i biscotti
   Con un cucchiaio da gelato o un normale cucchiaio, preleva piccole porzioni di impasto e adagiale su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro.
   Se preferisci, puoi appiattirle leggermente con il dorso del cucchiaio per dare una forma più regolare.

5. Cottura
   Cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 15–20 minuti, finché saranno dorati ai bordi e leggermente croccanti in superficie.
   Lasciali intiepidire completamente su una gratella prima di servirli: diventeranno ancora più friabili.

Consigli e benefici

• Il cocco è ricco di fibre e grassi buoni, che aiutano a mantenere stabile la glicemia e prolungano il senso di sazietà.

• L’uso dell’eritritolo o di zuccheri integrali riduce le calorie senza compromettere la dolcezza.

• La farina tipo 1 apporta minerali e rende questi biscotti più nutrienti rispetto a quelli con farine raffinate.

• Puoi renderli ancora più profumati aggiungendo un pizzico di cannella o di scorza di limone grattugiata.

Conservali in una scatola di latta o in un contenitore ermetico: resteranno fragranti fino a 4–5 giorni. Perfetti con un tè, una tisana o un caffè dopo pranzo!

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