Altro che torta salata: la scacciata siciliana è il piatto delle feste che conquista tutti, ripiena e filante come vuole la tradizione!

Lo ammetto: ogni volta che preparo la scacciata di spinaci mi sembra di tornare bambina. È uno di quei piatti che “richiamano” tutta la famiglia in cucina, anche chi finge di non aver fame. È una di quelle ricette che richiede un po’ di tempo, sì, ma zero complicazioni: impasto semplice, ripieno super generoso e quel profumo di pane appena sfornato che ti segue per tutta casa.

Perfetta per cene invernali, pranzi della domenica o quando vuoi qualcosa di davvero appagante… senza strafare.

Scacciata di spinaci siciliana: morbida dentro e croccante fuori

Tempi

• Preparazione: 30 minuti

• Lievitazione: 1,5 – 3 ore

• Cottura: 45 minuti

• Totale: 2h30min – 4h (dipende dalla lievitazione)

Porzioni

8 porzioni abbondanti

Calorie

Circa 380–420 kcal a porzione (varia in base al formaggio scelto).

Ingredienti per la pasta

• 600 g semola rimacinata di grano duro

• 450 g acqua (tiepida)

• 12 g sale

• 1 cucchiaino zucchero

• 3,5 g lievito di birra disidratato (oppure 12 g fresco)

• 20 g olio extravergine d’oliva

Ingredienti per il ripieno

• 1 kg spinaci freschi (oppure 800 g surgelati)

• 1 cipolla

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• 50 g parmigiano grattugiato

• 30 g pecorino (facoltativo ma ci sta benissimo)

• Pepe nero q.b.

• 100 g prosciutto cotto

• 300 g tuma, provola o caciotta

Preparazione

1. Prepara l’impasto

In una ciotola grande metti la semola, l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Mescola finché l’impasto comincia a formarsi, poi aggiungi il sale.
Impasta in ciotola e poi passa sulla spianatoia: dopo 10 minuti otterrai una palla liscia e morbida.

Copri con pellicola e fai lievitare nel forno spento con luce accesa fino al raddoppio (da 1,5 a 3 ore).

2. Prepara il ripieno

In una padella fai rosolare la cipolla tritata con un bel giro d’olio.
Aggiungi gli spinaci già lavati e ben scolati, sala e fai appassire per 10 minuti.
Lascia intiepidire e poi strizza bene l’acqua in eccesso.

3. Assembla la scacciata

Dividi l’impasto lievitato in due parti.
Ungete la teglia oppure rivestitela di carta forno leggermente unta.

Stendi il primo pezzo di impasto a circa mezzo cm e foderate la teglia.
Aggiungi gli spinaci, poi il parmigiano, il pecorino, un po’ di pepe, un altro filo d’olio, il prosciutto e infine la tuma o provola a fette.

Stendi il secondo disco di impasto e chiudi bene la scacciata, eliminando gli eccessi e arrotolando i bordi verso l’interno.

Bucherella un punto centrale (serve a far uscire il vapore) e spennella la superficie con un filo d’olio.

4. Cottura

Cuoci in forno statico a 180°C per 45 minuti.
Quando è pronta, trasferiscila su un tagliere e coprila con un canovaccio: deve riposare almeno 1 ora per diventare perfetta.

Consigli

• È buonissima tiepida o a temperatura ambiente.

• Si conserva in frigo per 2–3 giorni in un contenitore ermetico.

• Puoi congelare le porzioni già cotte.

• Se vuoi alleggerirla un po’, riduci il formaggio e aumenta gli spinaci.