Altro che torta salata: la scacciata siciliana è il piatto delle feste che conquista tutti, ripiena e filante come vuole la tradizione!
Lo ammetto: ogni volta che preparo la scacciata di spinaci mi sembra di tornare bambina. È uno di quei piatti che “richiamano” tutta la famiglia in cucina, anche chi finge di non aver fame. È una di quelle ricette che richiede un po’ di tempo, sì, ma zero complicazioni: impasto semplice, ripieno super generoso e quel profumo di pane appena sfornato che ti segue per tutta casa.
Perfetta per cene invernali, pranzi della domenica o quando vuoi qualcosa di davvero appagante… senza strafare.
Ingredienti
6- 600 gsemola rimacinata di grano duro
- 450 gacqua (tiepida)
- 12 gsale
- 1cucchiaino zucchero
- 3,5 glievito di birra disidratato (oppure 12 g fresco)
- 20 golio extravergine d’oliva
Procedimento
Prepara l’impasto
In una ciotola grande metti la semola, l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Mescola finché l’impasto comincia a formarsi, poi aggiungi il sale.
Impasta in ciotola e poi passa sulla spianatoia: dopo 10 minuti otterrai una palla liscia e morbida.
Copri con pellicola e fai lievitare nel forno spento con luce accesa fino al raddoppio (da 1,5 a 3 ore).
Prepara il ripieno
In una padella fai rosolare la cipolla tritata con un bel giro d’olio.
Aggiungi gli spinaci già lavati e ben scolati, sala e fai appassire per 10 minuti.
Lascia intiepidire e poi strizza bene l’acqua in eccesso.
Assembla la scacciata
Dividi l’impasto lievitato in due parti.
Ungete la teglia oppure rivestitela di carta forno leggermente unta.
Stendi il primo pezzo di impasto a circa mezzo cm e foderate la teglia.
Aggiungi gli spinaci, poi il parmigiano, il pecorino, un po’ di pepe, un altro filo d’olio, il prosciutto e infine la tuma o provola a fette.
Stendi il secondo disco di impasto e chiudi bene la scacciata, eliminando gli eccessi e arrotolando i bordi verso l’interno.
Bucherella un punto centrale (serve a far uscire il vapore) e spennella la superficie con un filo d’olio.
Cottura
Cuoci in forno statico a 180°C per 45 minuti.
Quando è pronta, trasferiscila su un tagliere e coprila con un canovaccio: deve riposare almeno 1 ora per diventare perfetta.
Consigli
È buonissima tiepida o a temperatura ambiente.
Si conserva in frigo per 2–3 giorni in un contenitore ermetico.
Puoi congelare le porzioni già cotte.
Se vuoi alleggerirla un po’, riduci il formaggio e aumenta gli spinaci.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per preparare la scacciata di spinaci siciliana?
Gli ingredienti per l'impasto sono 600 g semola rimacinata di grano duro, 450 g acqua tiepida, 12 g sale, 1 cucchiaino zucchero, 3,5 g lievito di birra disidratato o 12 g fresco, 20 g olio extravergine d’oliva. Per il ripieno si utilizzano 1 kg spinaci freschi o 800 g surgelati, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, 50 g parmigiano grattugiato, 30 g pecorino, pepe nero, 100 g prosciutto cotto, 300 g tuma, provola o caciotta. - Qual è il tempo di preparazione della scacciata di spinaci siciliana?
La preparazione della scacciata richiede 30 minuti, la lievitazione dura da 1,5 a 3 ore e la cottura è di 45 minuti. Il tempo totale varia da 2h30min a 4 ore. - Come si conserva la scacciata di spinaci siciliana?
La scacciata si conserva in frigo per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. È possibile anche congelare le porzioni già cotte.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.