Il 13 dicembre a casa mia non possono mancare questi dolcetti di Santa Lucia: soffici, dorati e profumatissimi (li preparo ogni anno)

I soffici paninetti allo zafferano della tradizione svedese I Lussekatter, conosciuti da noi come gatti di Santa Lucia, sono dei piccoli pan brioche dorati e profumatissimi allo zafferano, preparati in Svezia il 13 dicembre, il giorno dedicato a Santa Lucia. La loro forma a “S”, con un chicco d’uvetta alle estremità, ricorda le code arrotolate dei gatti, simbolo di luce e protezione nelle giornate più buie dell’anno.

Sono soffici, profumati, semplicissimi da fare e perfetti per:

• la colazione di dicembre
• una merenda natalizia
• un regalo homemade carinissimo
• portare in tavola un po’ di magia nordica durante le feste

Con ingredienti comuni e un procedimento molto intuitivo, otterrai dei bocconcini morbidi, dorati e profumatissimi.

Gatti di Santa Lucia (Lussekatter): per Santa Lucia li preparo sempre 

Ingredienti

Per l’impasto:

• 250 g di farina Manitoba

• 125 ml di latte

• 50 g di zucchero semolato

• 50 g di burro

• 10 g di zafferano in polvere

• 7 g di lievito di birra fresco

• 1 tuorlo

• Uvetta q.b.

Per la finitura:

• 1 tuorlo

• 10 ml di latte

• Zucchero a velo q.b.

Procedimento

1. Prepara la miscela aromatica

In un pentolino scalda latte, burro e zafferano, mescolando finché il burro non si scioglie completamente.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

2. Prepara l’impasto

Nella ciotola della planetaria (o a mano) unisci:

• farina

• zucchero

• lievito sbriciolato

Inizia a impastare con il gancio, poi aggiungi il tuorlo.

Quando latte e burro saranno tiepidi, versali a filo continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere una massa liscia, omogenea e ben incordata.

3. Prima lievitazione

Forma una palla, trasferiscila in una ciotola coperta con pellicola e lascia lievitare circa 2 ore, finché raddoppia.

4. Forma i paninetti

Quando l’impasto è ben lievitato:

• sgonfialo delicatamente

• dividilo in porzioni da circa 70 g

• arrotola ogni pezzetto formando un lungo filoncino

• avvolgi le estremità in direzioni opposte creando una S

Sistema ogni dolcetto in teglia su carta forno e decora le spirali con due chicchi di uvetta.

5. Seconda lievitazione

Copri con un canovaccio e lascia riposare 1 ora.

6. Cottura

Spennella con una miscela di tuorlo + latte, poi cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, finché diventano dorati.

Lascia raffreddare e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.

Conservazione

I Lussekatter si conservano 2-3 giorni sotto campana o in una scatola di latta.
Puoi anche congelarli già cotti e scongelarli qualche ora prima di servire.