Il 13 dicembre a casa mia non possono mancare questi dolcetti di Santa Lucia: soffici, dorati e profumatissimi (li preparo ogni anno)
I soffici paninetti allo zafferano della tradizione svedese I Lussekatter, conosciuti da noi come gatti di Santa Lucia, sono dei piccoli pan brioche dorati e profumatissimi allo zafferano, preparati in Svezia il 13 dicembre, il giorno dedicato a Santa Lucia. La loro forma a “S”, con un chicco d’uvetta alle estremità, ricorda le code arrotolate dei gatti, simbolo di luce e protezione nelle giornate più buie dell’anno.
Sono soffici, profumati, semplicissimi da fare e perfetti per:
- la colazione di dicembre
- una merenda natalizia
- un regalo homemade carinissimo
- portare in tavola un po’ di magia nordica durante le feste
Con ingredienti comuni e un procedimento molto intuitivo, otterrai dei bocconcini morbidi, dorati e profumatissimi.
Ingredienti
11- 250 gdi farina Manitoba
- 125 mldi latte
- 50 gdi zucchero semolato
- 50 gdi burro
- 10 gdi zafferano in polvere
- 7 gdi lievito di birra fresco
- 1tuorlo
- Uvetta q.b.
- 1tuorlo
- 10 mldi latte
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
Prepara la miscela aromatica
In un pentolino scalda latte, burro e zafferano, mescolando finché il burro non si scioglie completamente.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Prepara l’impasto
Nella ciotola della planetaria (o a mano) unisci:
farina
zucchero
lievito sbriciolato
Inizia a impastare con il gancio, poi aggiungi il tuorlo.
Quando latte e burro saranno tiepidi, versali a filo continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere una massa liscia, omogenea e ben incordata.
Prima lievitazione
Forma una palla, trasferiscila in una ciotola coperta con pellicola e lascia lievitare circa 2 ore, finché raddoppia.
Forma i paninetti
Quando l’impasto è ben lievitato:
sgonfialo delicatamente
dividilo in porzioni da circa 70 g
arrotola ogni pezzetto formando un lungo filoncino
avvolgi le estremità in direzioni opposte creando una S
Sistema ogni dolcetto in teglia su carta forno e decora le spirali con due chicchi di uvetta.
Seconda lievitazione
Copri con un canovaccio e lascia riposare 1 ora.
Cottura
Spennella con una miscela di tuorlo + latte, poi cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, finché diventano dorati.
Lascia raffreddare e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.
Conservazione
I Lussekatter si conservano 2-3 giorni sotto campana o in una scatola di latta.
Puoi anche congelarli già cotti e scongelarli qualche ora prima di servire.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa sono i Lussekatter o gatti di Santa Lucia?
I Lussekatter, conosciuti come gatti di Santa Lucia, sono dei piccoli pan brioche dorati e profumatissimi allo zafferano, preparati in Svezia il 13 dicembre, il giorno dedicato a Santa Lucia. - Come si preparano i Lussekatter?
Per preparare i Lussekatter si inizia preparando la miscela aromatica con latte, burro e zafferano. Poi si prepara l'impasto unendo farina, zucchero, lievito, tuorlo e la miscela aromatica. Dopo una prima lievitazione di circa 2 ore, si formano i paninetti a forma di 'S' e si decorano con uvetta. Dopo una seconda lievitazione di 1 ora, si cuociono in forno a 200°C per 15 minuti. - Come si conservano i Lussekatter?
I Lussekatter si conservano 2-3 giorni sotto campana o in una scatola di latta. È possibile anche congelarli già cotti e scongelarli qualche ora prima di servire.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.