Il 13 dicembre a casa mia non possono mancare questi dolcetti di Santa Lucia: soffici, dorati e profumatissimi (li preparo ogni anno)
I soffici paninetti allo zafferano della tradizione svedese I Lussekatter, conosciuti da noi come gatti di Santa Lucia, sono dei piccoli pan brioche dorati e profumatissimi allo zafferano, preparati in Svezia il 13 dicembre, il giorno dedicato a Santa Lucia. La loro forma a “S”, con un chicco d’uvetta alle estremità, ricorda le code arrotolate dei gatti, simbolo di luce e protezione nelle giornate più buie dell’anno.
Sono soffici, profumati, semplicissimi da fare e perfetti per:
- la colazione di dicembre
- una merenda natalizia
- un regalo homemade carinissimo
- portare in tavola un po’ di magia nordica durante le feste
Con ingredienti comuni e un procedimento molto intuitivo, otterrai dei bocconcini morbidi, dorati e profumatissimi.
Gatti di Santa Lucia (Lussekatter): per Santa Lucia li preparo sempre
Ingredienti
Per l’impasto:
250 g di farina Manitoba
125 ml di latte
50 g di zucchero semolato
50 g di burro
10 g di zafferano in polvere
7 g di lievito di birra fresco
1 tuorlo
Uvetta q.b.
Per la finitura:
1 tuorlo
10 ml di latte
Zucchero a velo q.b.
Procedimento
1. Prepara la miscela aromatica
In un pentolino scalda latte, burro e zafferano, mescolando finché il burro non si scioglie completamente.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
2. Prepara l’impasto
Nella ciotola della planetaria (o a mano) unisci:
farina
zucchero
lievito sbriciolato
Inizia a impastare con il gancio, poi aggiungi il tuorlo.
Quando latte e burro saranno tiepidi, versali a filo continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere una massa liscia, omogenea e ben incordata.
3. Prima lievitazione
Forma una palla, trasferiscila in una ciotola coperta con pellicola e lascia lievitare circa 2 ore, finché raddoppia.
4. Forma i paninetti
Quando l’impasto è ben lievitato:
sgonfialo delicatamente
dividilo in porzioni da circa 70 g
arrotola ogni pezzetto formando un lungo filoncino
avvolgi le estremità in direzioni opposte creando una S
Sistema ogni dolcetto in teglia su carta forno e decora le spirali con due chicchi di uvetta.
5. Seconda lievitazione
Copri con un canovaccio e lascia riposare 1 ora.
6. Cottura
Spennella con una miscela di tuorlo + latte, poi cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, finché diventano dorati.
Lascia raffreddare e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.
Conservazione
I Lussekatter si conservano 2-3 giorni sotto campana o in una scatola di latta.
Puoi anche congelarli già cotti e scongelarli qualche ora prima di servire.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa sono i Lussekatter o gatti di Santa Lucia?
I Lussekatter, conosciuti come gatti di Santa Lucia, sono dei piccoli pan brioche dorati e profumatissimi allo zafferano, preparati in Svezia il 13 dicembre, il giorno dedicato a Santa Lucia. - Come si preparano i Lussekatter?
Per preparare i Lussekatter si inizia preparando la miscela aromatica con latte, burro e zafferano. Poi si prepara l'impasto unendo farina, zucchero, lievito, tuorlo e la miscela aromatica. Dopo una prima lievitazione di circa 2 ore, si formano i paninetti a forma di 'S' e si decorano con uvetta. Dopo una seconda lievitazione di 1 ora, si cuociono in forno a 200°C per 15 minuti. - Come si conservano i Lussekatter?
I Lussekatter si conservano 2-3 giorni sotto campana o in una scatola di latta. È possibile anche congelarli già cotti e scongelarli qualche ora prima di servire.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.