Uova, carote e pomodoro: l’omelette più soffice e gustosa che preparo quando voglio qualcosa di buono ma leggero, ricca di fibre e super digeribile!

Questa omelette è nata un sabato mattina, di quelli in cui vuoi fare colazione tardi ma qualcosa di “più del solito”. Avevo in frigo un paio di carote, qualche fetta di formaggio e un pomodoro maturo che mi faceva l’occhiolino. Non avevo voglia di friggere o di impastare, così ho mescolato tutto in una ciotola e ho fatto una specie di omelette “arricchita”.

Il risultato? Morbida dentro, dorata fuori e con quel profumo di burro fuso e formaggio che ti fa venire fame anche se hai appena finito di mangiare. È perfetta per un pranzo leggero, una cena veloce o anche come brunch della domenica. E la cosa bella è che si fa in 10 minuti, con ingredienti che hai già in casa.

Omelette di carote, formaggio e pomodoro — leggera, colorata e perfetta per il weekend!

Tempi

• Preparazione: 5 minuti

• Cottura: 7-8 minuti

• Totale: circa 15 minuti

Calorie

Circa 230 kcal a porzione (per 2 porzioni totali)

Ingredienti

(per 1 omelette grande o 2 piccole)

• 1 carota grande grattugiata

• 2 uova

• 2 cucchiai di farina d’avena (oppure fecola di mais)

• ¼ di cucchiaino di sale

• 2 cucchiai di porro tritato (o cipolla, se preferisci)

• 1 cucchiaio di burro

• 4 fette di formaggio tipo mozzarella o altro formaggio filante

• ¼ di tazza di mozzarella grattugiata (opzionale)

• 1 pomodoro maturo a fette sottili

Preparazione

1. In una ciotola, mescola la carota grattugiata, le uova, la farina d’avena, il sale e il porro. Devi ottenere un composto morbido ma non troppo liquido.

2. Scalda il burro in una padella antiaderente. Quando inizia a sfrigolare, versa metà del composto e livellalo con un cucchiaio.

3. Aggiungi sopra le fette di formaggio e di pomodoro, poi copri con il resto del composto di carote.

4. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, finché la base diventa dorata e l’interno inizia a rapprendersi.

5. Gira delicatamente (puoi aiutarti con un piatto se vuoi) e cuoci ancora 2-3 minuti dall’altro lato, fino a che è ben cotta e il formaggio fuso profuma tutta la cucina.

Un piccolo consiglio

Io la servo calda, tagliata a spicchi, magari con un’insalatina o del pane integrale accanto. Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocerla anche in forno per 15 minuti a 180°C: viene soffice e leggermente croccante ai bordi. È uno di quei piatti semplici che sembrano “niente di che”, ma che poi finiscono dritti tra le ricette che rifai ogni settimana.