Sono una nutrizionista e li consiglio sempre ai miei pazienti: biscotti alle carote e noci, ricchi di fibre e perfetti per frenare la fame!

Non so voi, ma io con le carote ho un rapporto strano: mi piacciono, ma le dimentico spesso in frigo. E così, quando ne trovo qualcuna un po’ triste, ci faccio questi biscotti. Sono semplicissimi, profumano di cannella e vaniglia e hanno quella consistenza un po’ rustica ma morbida dentro che sa di dolce fatto in casa.

In più sono leggeri, ricchi di fibre e con grassi buoni grazie alle noci e all’olio. Perfetti per colazione, per una merenda o quando vuoi un dolce che ti coccoli senza esagerare.

Biscotti alle carote e noci — morbidi, profumati e leggeri

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 15–18 minuti

• Totale: 30–35 minuti

Porzioni

Circa 28 biscotti

Calorie

Circa 80 kcal per biscotto

Ingredienti

• 3 cucchiai di carote grattugiate

• 1 e ½ bicchiere di farina tipo 1

• 1 bicchiere di noci tritate grossolanamente

• ½ bicchiere di eritritolo (oppure zucchero di canna)

• 1 cucchiaino di cannella

• 1 bustina di vaniglia

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 uovo

• ½ tazza di fecola di patate

• ½ bicchiere di olio di semi delicato

• 1 cucchiaino di zucchero + 1 cucchiaino di cannella per spolverare

Preparazione

1. Prepara l’impasto
   In una ciotola capiente, rompi l’uovo e aggiungi l’olio, l’eritritolo (o lo zucchero), la cannella, le noci tritate e la fecola.
   Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto uniforme e profumato.

2. Aggiungi le carote
   Unisci le carote grattugiate e mescola ancora.
   Poi incorpora la farina, il lievito e la vaniglia.
   Impasta con le mani finché ottieni un panetto morbido e compatto, leggermente unto ma non appiccicoso.

3. Forma i biscotti
   Preleva piccole porzioni di impasto (grandi come una noce), forma delle palline e adagiale su una teglia foderata con carta forno.
   Spolvera la superficie con un mix di zucchero e cannella per dare profumo e un leggero effetto croccante.

4. Cottura
   Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15–18 minuti, finché i biscotti diventano dorati ma ancora morbidi al centro.
   Lascia raffreddare completamente prima di servirli: raffreddandosi, si stabilizzano e diventano perfetti.

Consigli personali

• Puoi sostituire le noci con mandorle o nocciole.

• Se vuoi un profumo ancora più intenso, aggiungi un pizzico di zenzero o noce moscata.

• Si conservano benissimo per 5–6 giorni in un barattolo di vetro o in una scatola di latta.

• Ottimi anche a colazione con un caffè o immersi nello yogurt: una dolcezza semplice e sana.

Dolcetti rustici, leggeri, con ingredienti naturali e senza burro. Croccanti fuori, morbidi dentro e con quel profumo di cannella e noci che sa di casa e di cose fatte bene.

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