La calamarata perfetta per le feste di Natale: si fa in 30 minuti, ogni volta fanno tutti il bis, risultato da ristorante (ve lo assicuro)

La calamarata è uno di quei piatti che preparo quando ho voglia di qualcosa di speciale ma senza complicarmi la vita. È un piatto napoletano, saporito ma pulito nei sapori: calamari teneri, pomodorini dolci, aglio, vino bianco… la semplicità che funziona sempre. Mi piace perché è un primo che porta in tavola un po’ di atmosfera da pranzo in famiglia, di estate anche quando fuori non lo è, e di cucina di mare fatta bene, senza fronzoli.

Ogni volta che la preparo rimango stupita da quanto pochi ingredienti possano creare un condimento così cremoso e avvolgente. E poi la pasta calamarata — che sembra proprio un anello di calamaro — è una piccola gioia anche solo da vedere nel piatto.

La mia calamarata semplice e saporitissima: un primo di mare da servire nelle feste di Natale

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: ~35 minuti

Porzioni

4 porzioni

Calorie

Circa 420–470 kcal a porzione, variabile in base alla quantità di olio usata.

Ingredienti

• 400 g pasta calamarata

• 500 g calamari già puliti

• 400 g pomodorini (ciliegino o datterino)

• 2 spicchi aglio

• 1 peperoncino

• 1 bicchiere vino bianco secco

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Prezzemolo fresco q.b.

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Taglio i calamari

Se sono già puliti è tutto più semplice: elimino solo le alette laterali e sciacquo velocemente.
Taglio i mantelli ad anelli da circa 0,5 cm e tengo i tentacoli interi.

2. Preparo il soffritto

In una padella ampia scaldo un filo d’olio con aglio e peperoncino.
Quando l’aglio è dorato, il profumo è già irresistibile.

3. Rosolo i calamari

Aggiungo i calamari e li faccio cuocere 3–4 minuti, finché iniziano a diventare opachi.

4. Sfumo col vino

Verso il bicchiere di vino bianco e lascio evaporare l’alcol.

5. Aggiungo i pomodorini

Unisco i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe.
Lascio cuocere 10–15 minuti: il sugo deve diventare morbido e leggermente tirato.

6. Cuocio la pasta

Nel frattempo lesso la calamarata in acqua salata, scolandola 1–2 minuti prima del tempo indicato.

7. Mantecatura

Trasferisco la pasta nel tegame con il sugo, aggiungo un po’ di acqua di cottura e salto tutto insieme per far legare bene.

8. Rifinitura

Spengo il fuoco e completo con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.

La calamarata è uno di quei piatti che portano subito il profumo del mare sulla tavola, senza sforzo e senza bisogno di grande tecnica. È perfetta per una domenica tranquilla, per un pranzo estivo, oppure per quelle giornate in cui hai bisogno di qualcosa che sappia di sole e sale. E ogni volta, senza eccezioni, qualcuno mi chiede il bis.