La calamarata è uno di quei piatti che preparo quando ho voglia di qualcosa di speciale ma senza complicarmi la vita. È un piatto napoletano, saporito ma pulito nei sapori: calamari teneri, pomodorini dolci, aglio, vino bianco… la semplicità che funziona sempre. Mi piace perché è un primo che porta in tavola un po’ di atmosfera da pranzo in famiglia, di estate anche quando fuori non lo è, e di cucina di mare fatta bene, senza fronzoli.
Ogni volta che la preparo rimango stupita da quanto pochi ingredienti possano creare un condimento così cremoso e avvolgente. E poi la pasta calamarata — che sembra proprio un anello di calamaro — è una piccola gioia anche solo da vedere nel piatto.
La mia calamarata semplice e saporitissima: un primo di mare da servire nelle feste di Natale
Ingredienti
9- 400 gpasta calamarata
- 500 gcalamari già puliti
- 400 gpomodorini (ciliegino o datterino)
- 2 spicchiaglio
- 1peperoncino
- 1bicchiere vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Taglio i calamari
Se sono già puliti è tutto più semplice: elimino solo le alette laterali e sciacquo velocemente.
Taglio i mantelli ad anelli da circa 0,5 cm e tengo i tentacoli interi.
Preparo il soffritto
In una padella ampia scaldo un filo d’olio con aglio e peperoncino.
Quando l’aglio è dorato, il profumo è già irresistibile.
Rosolo i calamari
Aggiungo i calamari e li faccio cuocere 3–4 minuti, finché iniziano a diventare opachi.
Sfumo col vino
Verso il bicchiere di vino bianco e lascio evaporare l’alcol.
Aggiungo i pomodorini
Unisco i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe.
Lascio cuocere 10–15 minuti: il sugo deve diventare morbido e leggermente tirato.
Cuocio la pasta
Nel frattempo lesso la calamarata in acqua salata, scolandola 1–2 minuti prima del tempo indicato.
Mantecatura
Trasferisco la pasta nel tegame con il sugo, aggiungo un po’ di acqua di cottura e salto tutto insieme per far legare bene.
Rifinitura
Spengo il fuoco e completo con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.
La calamarata è uno di quei piatti che portano subito il profumo del mare sulla tavola, senza sforzo e senza bisogno di grande tecnica. È perfetta per una domenica tranquilla, per un pranzo estivo, oppure per quelle giornate in cui hai bisogno di qualcosa che sappia di sole e sale. E ogni volta, senza eccezioni, qualcuno mi chiede il bis.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è la calamarata?
La calamarata è un piatto tipico napoletano a base di pasta, calamari, pomodorini, aglio, vino bianco e altri condimenti. - Quanto tempo ci vuole per preparare la calamarata?
La preparazione della calamarata richiede circa 15 minuti, mentre la cottura dura 20 minuti. Il tempo totale è quindi di circa 35 minuti. - Quali sono gli ingredienti principali per la calamarata?
Gli ingredienti principali per la calamarata sono: pasta calamarata, calamari, pomodorini, aglio, peperoncino, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, prezzemolo fresco, sale e pepe.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.