Colazione sana e 100% naturale della nutrizionista: questo plumcake con avena, mele e mirtilli ti sazia, è ricco di fibre e irresistibile!

L’ho preparato un pomeriggio di pioggia, giusto per “fare qualcosa di buono” — e il profumo che è uscito dal forno ha praticamente invaso tutta casa.
Questo plumcake ai fiocchi d’avena, mele e mirtilli è uno di quei dolci che non stancano mai: sa di colazione lenta, di tazze di tè fumante e di weekend tranquilli. È leggero ma pieno di gusto, con la dolcezza naturale della mela e la punta acidula dei mirtilli che bilancia tutto. E poi, con lo yogurt e l’avena, resta morbido per giorni.

Quando voglio qualcosa di dolce ma senza sensi di colpa preparo questo plumcake: avena, mele e mirtilli, morbido e profumatissimo!

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 45–50 minuti

• Totale: circa 1 ora

Porzioni: 8 fette

Calorie: circa 170–180 kcal a fetta (≈1450 kcal totali)

Ingredienti

• 240 ml di acqua calda

• 130 g di fiocchi d’avena

• 120 g di yogurt bianco (greco o normale, anche magro)

• 30 g di mandorle tritate

• 3 cucchiai di burro fuso freddo (anche burro di cocco)

• 2 tazze di mirtilli freschi o surgelati (circa 200 g)

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 2 uova

• 1 mela (meglio una Golden o Fuji)

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di dolcificante (stevia, eritritolo o zucchero normale)

• ⅛ di cucchiaino di vaniglia in polvere

• Olio vegetale q.b. per lo stampo

Preparazione

1. In una ciotola mettete i fiocchi d’avena e versateci sopra l’acqua calda. Mescolate e lasciate riposare per 5 minuti: si ammorbidiranno e diventeranno belli cremosi.

2. In un’altra terrina rompete le uova, aggiungete il dolcificante e sbattete con una frusta a mano. Unite la vaniglia e un pizzico di sale, mescolando ancora: deve diventare un composto chiaro e un po’ spumoso.

3. Incorporate lo yogurt e poi il burro fuso ormai freddo. Amalgamate bene tutto, poi versate questa miscela sui fiocchi d’avena ammorbiditi e mescolate: l’impasto sarà denso e profumato.

4. Sbucciate la mela, togliete il torsolo e tagliatela a cubetti piccoli. Unitela al composto insieme al lievito e mescolate.
Aggiungete infine i mirtilli (se sono surgelati, non serve scongelarli) e amalgamate con delicatezza per non romperli troppo.

5. Rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno, ungetelo leggermente con un po’ d’olio e versateci l’impasto.
Livellate con una spatola e cospargete la superficie con le mandorle tritate.

6. Infornate in forno già caldo a 180°C per 45–50 minuti.
Verso la fine fate la prova stecchino: deve uscire asciutto.

7. Una volta pronto, lasciatelo intiepidire nello stampo, poi sformatelo e… respirate quel profumo!

Consigli e varianti

• Potete sostituire i mirtilli con pezzi di pera, lamponi o uvetta.

• Se lo volete più dolce, aumentate un po’ il dolcificante (o aggiungete un cucchiaino di miele).

• Si conserva benissimo per 3–4 giorni sotto una campana di vetro o avvolto nella pellicola.

• È perfetto anche a colazione, con una spalmata di yogurt o di crema di mandorle sopra.

A me piace tagliarne una fetta quando è ancora tiepido: l’interno è morbidissimo, con i mirtilli che si sciolgono un po’ e la mela che rimane umida al punto giusto.
Un dolce semplice, “di casa”, ma che ogni volta sa regalare quella sensazione di calma che solo certe ricette sanno dare.