La salsa perfetta per le tartine delle feste: sembra una maionese ma non lo è, ed è pronta in pochissimi minuti!

L’aioli è una di quelle salse che fanno subito festa. Basta metterla in tavola con due crostini e improvvisamente sembra tutto più buono. Questa versione è bella decisa, con tanto aglio (ma equilibrato), super cremosa e perfetta quando vuoi accompagnare antipasti di Natale, pesce, verdure o semplicemente del pane caldo.

Sì, ci sono le uova crude, quindi va fatta con un minimo di attenzione, ma il procedimento è più semplice di quanto sembri. E quando vedi che monta… dà anche una certa soddisfazione.

Salsa aioli per crostini e bruschette delle feste

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Riposo/raffreddamento: 15–20 minuti
Totale: circa 30 minuti

Porzioni

Circa 6–8 porzioni (dipende da quanto ne usi… e da quanto piace)

Calorie

Circa 90–100 kcal per cucchiaio
(è una salsa ricca, va detto, ma ne basta poca)

Ingredienti

• 4 spicchi d’aglio

• 200 g di olio di semi a temperatura ambiente

• 100 g di olio di semi caldo

• 2 tuorli

• 1 uovo intero

• 15 g di succo di limone

• 4 g di sale

• Pepe bianco q.b.

Preparazione

1. L’aglio
   Sbuccia gli spicchi d’aglio e grattugiali finemente fino a ottenere una purea. Questo passaggio è importante: l’aglio deve essere il più liscio possibile, così non resta aggressivo.

2. Scalda l’olio
   Versa 100 g di olio di semi in un pentolino e portalo a circa 120°C. Deve essere caldo, non fumante. Mettilo da parte.

3. Base della salsa
   In un bicchiere da frullatore (o in una ciotola alta) metti:
   l’uovo intero, i due tuorli, il sale, il succo di limone, il pepe bianco e l’aglio grattugiato.

4. Prima frullata
   Con il frullatore a immersione frulla per qualche secondo, giusto il tempo di amalgamare tutto.

5. Olio caldo a filo
   Inizia a versare l’olio caldo molto lentamente, a filo, continuando a frullare senza fermarti. Qui la salsa inizia a prendere corpo.

6. Olio a temperatura ambiente
   Una volta terminato l’olio caldo, continua con l’olio a temperatura ambiente, sempre a filo e sempre frullando, finché la salsa diventa densa, compatta e cremosa.

7. Riposo
   Copri la salsa e lasciala raffreddare. Dopo qualche minuto la consistenza sarà ancora più stabile.

Come usarla

Questa aioli è perfetta:

• su crostini e bruschettine

• con gamberetti o salmone

• accanto a verdure crude o cotte

• con affettati o come salsa da aperitivo

Insomma, la metti in tavola e ognuno trova il suo modo di usarla.

Questa salsa aioli è intensa, cremosa e pericolosamente buona. Io la preparo soprattutto per le feste, ma poi finisce che la rifaccio anche “fuori stagione”, perché una volta imparata… è difficile farne a meno. E sì, sparisce sempre molto più in fretta di quanto avevi previsto