La salsa perfetta per le tartine delle feste: sembra una maionese ma non lo è, ed è pronta in pochissimi minuti!
L’aioli è una di quelle salse che fanno subito festa. Basta metterla in tavola con due crostini e improvvisamente sembra tutto più buono. Questa versione è bella decisa, con tanto aglio (ma equilibrato), super cremosa e perfetta quando vuoi accompagnare antipasti di Natale, pesce, verdure o semplicemente del pane caldo.
Sì, ci sono le uova crude, quindi va fatta con un minimo di attenzione, ma il procedimento è più semplice di quanto sembri. E quando vedi che monta… dà anche una certa soddisfazione.
Ingredienti
8- 4 spicchid’aglio
- 200 gdi olio di semi a temperatura ambiente
- 100 gdi olio di semi caldo
- 2tuorli
- 1uovo intero
- 15 gdi succo di limone
- 4 gdi sale
- Pepe bianco q.b.
Procedimento
L’aglio
Sbuccia gli spicchi d’aglio e grattugiali finemente fino a ottenere una purea. Questo passaggio è importante: l’aglio deve essere il più liscio possibile, così non resta aggressivo.
Scalda l’olio
Versa 100 g di olio di semi in un pentolino e portalo a circa 120°C. Deve essere caldo, non fumante. Mettilo da parte.
Base della salsa
In un bicchiere da frullatore (o in una ciotola alta) metti:
l’uovo intero, i due tuorli, il sale, il succo di limone, il pepe bianco e l’aglio grattugiato.
Prima frullata
Con il frullatore a immersione frulla per qualche secondo, giusto il tempo di amalgamare tutto.
Olio caldo a filo
Inizia a versare l’olio caldo molto lentamente, a filo, continuando a frullare senza fermarti. Qui la salsa inizia a prendere corpo.
Olio a temperatura ambiente
Una volta terminato l’olio caldo, continua con l’olio a temperatura ambiente, sempre a filo e sempre frullando, finché la salsa diventa densa, compatta e cremosa.
Riposo
Copri la salsa e lasciala raffreddare. Dopo qualche minuto la consistenza sarà ancora più stabile.
Come usarla
Questa aioli è perfetta:
su crostini e bruschettine
con gamberetti o salmone
accanto a verdure crude o cotte
con affettati o come salsa da aperitivo
Insomma, la metti in tavola e ognuno trova il suo modo di usarla.
Questa salsa aioli è intensa, cremosa e pericolosamente buona. Io la preparo soprattutto per le feste, ma poi finisce che la rifaccio anche “fuori stagione”, perché una volta imparata… è difficile farne a meno. E sì, sparisce sempre molto più in fretta di quanto avevi previsto
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la salsa aioli?
Gli ingredienti principali per preparare la salsa aioli sono 4 spicchi d'aglio, 300 g di olio di semi, 2 tuorli, 1 uovo intero, 15 g di succo di limone, 4 g di sale e pepe bianco a piacere. - Quanto tempo ci vuole per preparare la salsa aioli?
La preparazione della salsa aioli richiede circa 10 minuti. Dopo averla preparata, è consigliabile farla riposare/raffreddare per 15–20 minuti. - Come si può utilizzare la salsa aioli?
La salsa aioli può essere utilizzata su crostini e bruschettine, con gamberetti o salmone, accanto a verdure crude o cotte, o come salsa da aperitivo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.