Dopo le abbuffate di Natale mangio questa torta di verdure: leggera, sgonfiante e piena di fibre. Ti rimette al mondo!

Questa è una di quelle ricette che faccio quando apro il frigo e vedo un po’ di verdure che mi guardano come per dire “oh, ci usi o no?”. È facilissima, davvero. Ti basta saltare le verdure, mescolare una crema velocissima e… puff! In forno. E poi mi piace perché cambia sempre: la fai con quello che hai, e viene sempre buona. E profuma di alloro, che a me ricorda la cucina di mia nonna.

Torta salata “svuota-frigo” di verdure: leggera, veloce e buonissima anche il giorno dopo

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura verdure: 10 minuti

• Cottura forno: 20 minuti
  Totale: 40 minuti

Calorie

Per 4 porzioni abbondanti:

circa 220–240 kcal a porzione

(dipende dal tipo di verdure e dalla quantità di mozzarella)

Ingredienti

Per le verdure

• 500 g di verdure a scelta (zucchine, carote, peperoni, cavolfiore, bietola… qualsiasi cosa va bene)

• 2 foglie di alloro

• Sale e pepe q.b.

Per la crema

• 3 uova

• 150 g di farina

• 1 bustina di lievito istantaneo (quello per torte salate o dolci va bene comunque)

• 100 g di mozzarella a cubetti

• Prezzemolo a piacere

• Sale e pepe

Preparazione

1. Cuoci le verdure

Taglia le verdure che hai scelto e saltale in padella per 10 minuti insieme alle 2 foglie di alloro, sale e pepe.
Devono ammorbidirsi ma non disfarsi.
Quando sono pronte, spegni il fuoco e lasciale intiepidire un attimo.

2. Sistema le verdure nella pirofila

Ungi bene una pirofila (olio leggero o spruzzino va benissimo).
Versa dentro tutte le verdure, distribuiscile e livella con il dorso di un cucchiaio: devono formare una base uniforme.

3. Prepara la crema

In una ciotola sbatti le 3 uova, aggiungi la farina, la bustina di lievito, sale, pepe e il prezzemolo.
Mescola finché ottieni una crema morbida.

4. Assemblaggio

Versa la crema direttamente sulle verdure nella pirofila.
Dai qualche colpetto al fondo per farla penetrare bene tra gli spazi.

Ora aggiungi in superficie la mozzarella grattugiata (così crea quella crosticina dorata irresistibile).

5. Cottura

Inforna a 180°C ventilato per 20 minuti circa, finché la superficie non risulta dorata e leggermente croccante.