Questi salatini al parmigiano li preparo spesso per Capodanno, soprattutto per l’aperitivo: sono comodi da fare in anticipo, si sgranocchiano senza pensarci troppo e spariscono sempre prima!

Questi frollini al parmigiano sono una di quelle ricette che non sembrano niente di speciale… finché non li assaggi. Li preparo spesso per l’aperitivo, per un buffet o quando so che arriverà qualcuno e voglio mettere in tavola qualcosa di fatto in casa senza stare ore in cucina. Sono friabili, profumano di burro e rosmarino, e uno tira l’altro. Sempre.

L’impasto è semplice, senza uova (a meno che tu non voglia usarle), una specie di via di mezzo tra una pasta brisée e una frolla salata. Roba pratica, insomma, ma che fa la sua figura.

I frollini al parmigiano che preparo quando voglio qualcosa di salato, friabile e che finisca subito

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Riposo (facoltativo): 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: circa 30–35 minuti

Porzioni

Circa 25–30 frollini (dipende dalla forma)

Ingredienti

• 125 g di farina tipo 1

• 100 g di parmigiano grattugiato

• 80 g di burro freddo, da frigo

• 1 pizzico di sale

• Pepe q.b.

• 1 rametto di rosmarino

• 1 uovo (facoltativo, solo per spennellare)

Varianti che funzionano davvero:

• metà parmigiano + metà pecorino per un gusto più deciso

• rosmarino → timo, origano o basilico secco

• un pizzico di paprika o pepe rosa per cambiare profumo

Preparazione

1. Prepara il burro.
   Taglia il burro freddo a cubetti e mettilo in una ciotola capiente.

2. Aggiungi gli aromi.
   Trita finemente gli aghi di rosmarino (solo quelli teneri) e uniscili al burro insieme a una macinata di pepe.

3. Parmigiano e sale.
   Aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
   Schiaccia tutto con una forchetta: non deve diventare una crema perfetta, basta iniziare ad amalgamare.

4. Unisci la farina.
   Aggiungi la farina e lavora l’impasto con la punta delle dita, sfregando leggermente per ammorbidire il burro.
   Se vedi che fa fatica a stare insieme, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda. Poco, eh.

5. Forma il panetto.
   Continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
   Se hai tempo, lascialo riposare 10 minuti (ma se vai di fretta puoi saltare).

6. Stendi e ritaglia.
   Stendi l’impasto con il matterello a uno spessore di circa mezzo centimetro.
   Ricava i frollini con un tagliabiscotti della forma che preferisci.

7. In teglia.
   Sistema i biscotti su una leccarda rivestita di carta forno.
   Se vuoi una superficie più dorata, spennellali con l’uovo sbattuto.

8. Cottura.
   Inforna a 180°C statico per circa 10 minuti.
   Devono diventare dorati, non troppo scuri.

9. Raffreddamento.
   Sfornali e lasciali raffreddare completamente: da caldi sono fragili, da freddi sono perfetti.

Come li servo di solito

• Con olive, salumi e formaggi per un aperitivo

• Da soli, perché sono già buonissimi

• A coppia, con un ciuffo di robiola o formaggio spalmabile (spariscono in due minuti)

Conservazione

Si conservano per 3–4 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Puoi anche congelarli (già cotti) fino a 3 mesi: basterà tirarli fuori un po’ prima.

Sono uno di quei biscotti salati che rifai senza pensarci troppo… e ogni volta ti chiedi perché non li fai più spesso.