Questi salatini al parmigiano li preparo spesso per Capodanno, soprattutto per l’aperitivo: sono comodi da fare in anticipo, si sgranocchiano senza pensarci troppo e spariscono sempre prima!

Dicembre 30, 2025Maria Di BiancoAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette Vegetarianeantipasti di capodannobiscotti salatifrollini al parmigiano

Questi frollini al parmigiano sono una di quelle ricette che non sembrano niente di speciale… finché non li assaggi. Li preparo spesso per l’aperitivo, per un buffet o quando so che arriverà qualcuno e voglio mettere in tavola qualcosa di fatto in casa senza stare ore in cucina. Sono friabili, profumano di burro e rosmarino, e uno tira l’altro. Sempre.

L’impasto è semplice, senza uova (a meno che tu non voglia usarle), una specie di via di mezzo tra una pasta brisée e una frolla salata. Roba pratica, insomma, ma che fa la sua figura.

I frollini al parmigiano che preparo quando voglio qualcosa di salato, friabile e che finisca subito

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Riposo (facoltativo): 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: circa 30–35 minuti

Porzioni

Circa 25–30 frollini (dipende dalla forma)

Ingredienti

• 125 g di farina tipo 1

• 100 g di parmigiano grattugiato

• 80 g di burro freddo, da frigo

• 1 pizzico di sale

• Pepe q.b.

• 1 rametto di rosmarino

• 1 uovo (facoltativo, solo per spennellare)

Varianti che funzionano davvero:

• metà parmigiano + metà pecorino per un gusto più deciso

• rosmarino → timo, origano o basilico secco

• un pizzico di paprika o pepe rosa per cambiare profumo

Preparazione

1. Prepara il burro.
   Taglia il burro freddo a cubetti e mettilo in una ciotola capiente.

2. Aggiungi gli aromi.
   Trita finemente gli aghi di rosmarino (solo quelli teneri) e uniscili al burro insieme a una macinata di pepe.

3. Parmigiano e sale.
   Aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
   Schiaccia tutto con una forchetta: non deve diventare una crema perfetta, basta iniziare ad amalgamare.

4. Unisci la farina.
   Aggiungi la farina e lavora l’impasto con la punta delle dita, sfregando leggermente per ammorbidire il burro.
   Se vedi che fa fatica a stare insieme, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda. Poco, eh.

5. Forma il panetto.
   Continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
   Se hai tempo, lascialo riposare 10 minuti (ma se vai di fretta puoi saltare).

6. Stendi e ritaglia.
   Stendi l’impasto con il matterello a uno spessore di circa mezzo centimetro.
   Ricava i frollini con un tagliabiscotti della forma che preferisci.

7. In teglia.
   Sistema i biscotti su una leccarda rivestita di carta forno.
   Se vuoi una superficie più dorata, spennellali con l’uovo sbattuto.

8. Cottura.
   Inforna a 180°C statico per circa 10 minuti.
   Devono diventare dorati, non troppo scuri.

9. Raffreddamento.
   Sfornali e lasciali raffreddare completamente: da caldi sono fragili, da freddi sono perfetti.

Come li servo di solito

• Con olive, salumi e formaggi per un aperitivo

• Da soli, perché sono già buonissimi

• A coppia, con un ciuffo di robiola o formaggio spalmabile (spariscono in due minuti)

Conservazione

Si conservano per 3–4 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Puoi anche congelarli (già cotti) fino a 3 mesi: basterà tirarli fuori un po’ prima.

Sono uno di quei biscotti salati che rifai senza pensarci troppo… e ogni volta ti chiedi perché non li fai più spesso.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.