Il primo piatto che preparo sempre per il pranzo del 1° gennaio: elegante, cremoso e perfetto per iniziare l’anno al top!

Questi conchiglioni con salmone e porri sono uno di quei primi che fanno subito festa. Non sono complicati, ma hanno quell’aria elegante che li rende perfetti per il pranzo della domenica, una cena con ospiti o una ricorrenza importante. Il ripieno è cremoso, delicato, profuma di porri stufati e salmone affumicato, e la besciamella fatta in casa lega tutto alla perfezione.

In forno si forma quella crosticina dorata che fa venire voglia di assaggiarli appena sfornati, anche se scottano.

Conchiglioni ripieni con salmone e porri, cremosi e perfetti per le occasioni speciali (anche a capodanno)

Tempi

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti totali
Totale: circa 1 ora e 10 minuti

Porzioni

4–6 persone

Ingredienti

Per i conchiglioni

• 320 g di conchiglioni

• 100 g di salmone affumicato

• 4 porri grandi

• 50 g di provola affumicata

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Per la besciamella

• 500 ml di latte

• 50 g di burro

• 50 g di farina tipo 1

• Noce moscata q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Preparazione

1. Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata e lessa i conchiglioni molto al dente, circa metà del tempo indicato sulla confezione.
Scolali, stendili su un vassoio e lasciali raffreddare: così non si romperanno quando li farcirai.

2. Prepara la besciamella

In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco dolce.
Unisci la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un roux liscio.
Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi.
Aggiusta di sale e pepe, profuma con un pizzico di noce moscata e lascia cuocere finché la besciamella diventa cremosa e avvolgente.
Spegni e tieni da parte.

3. Cuoci i porri

Pulisci i porri eliminando la parte più dura e affettali a rondelle sottili.
Scaldali in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e un cucchiaio d’acqua.
Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché saranno morbidi e ben appassiti.
Lascia raffreddare.

4. Prepara il ripieno

Metti i porri in una ciotola, aggiungi il salmone affumicato tagliato a listarelle e circa ¾ della besciamella.
Aggiusta di sale e pepe e mescola delicatamente: il ripieno deve risultare cremoso ma non troppo liquido.

5. Farcisci e assembla

Velatura sottile di besciamella sul fondo di una pirofila.
Riempi uno a uno i conchiglioni con il ripieno e sistemali ordinatamente nella pirofila, senza sovrapporli.
Copri con la besciamella rimasta e completa con la provola affumicata grattugiata.

6. Cottura in forno

Inforna a 200°C con funzione grill per 15–20 minuti, finché si forma una bella crosticina dorata in superficie.

7. Servi

Sforna, lascia riposare qualche minuto e porta in tavola ben caldi.
Sono cremosi, profumati e fanno sempre la loro figura.

Consigli utili

• Puoi assemblarli in anticipo e infornarli all’ultimo momento

• Al posto dei porri puoi usare zucchine, spinaci, zucca o broccoli

• Il salmone può essere sostituito con pesce spada, tonno o una versione vegetariana con ricotta o robiola

Un primo piatto elegante ma rassicurante, di quelli che mettono tutti d’accordo.
E sì, la scarpetta è praticamente obbligatoria.