Il giorno dopo Capodanno, con il frigo pieno di avanzi, preparo sempre questa torta salata con tutti gli avanzi delle feste

Questa torta salata nasce sempre allo stesso modo: apro il frigo, vedo qualche avanzo sparso e penso che, messi insieme nel modo giusto, possono diventare qualcosa di molto più buono di quanto sembri. È una ricetta furba, veloce, senza lievitazioni strane e senza impastatrici. Una ciotola, una frusta e via.

È soffice, saporita, profuma di formaggio e di forno, e funziona sempre: come antipasto, per un aperitivo, da portare fuori casa o anche come cena con un contorno di verdure. Ed è una di quelle torte che il giorno dopo è ancora più buona. Se arriva al giorno dopo.

La torta salata svuotafrigo che mi salva quando non ho idee (e nemmeno voglia di impastare)

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Totale: circa 50 minuti

Porzioni

8–10 fette abbondanti

Ingredienti

• 250 g di farina tipo 1

• 200 ml di latte

• 80 ml di olio di semi

• 4 uova

• 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

• 100 g di speck o altro affettato (in una fetta unica, poi tagliato)

• 100 g di emmental a cubetti (o altro formaggio a piacere)

• 50 g di olive taggiasche snocciolate

• 50 g di olive verdi snocciolate

Per lo stampo:

• Burro q.b.

• Farina 00 q.b.

Preparazione

1. Rompi le uova.
   Metti le uova in una ciotola capiente e aggiungi subito il parmigiano. Inizia a mescolare con una frusta a mano.

2. Liquidi dentro.
   Versa l’olio di semi e poi il latte. Continua a mescolare finché il composto diventa omogeneo.

3. Prima parte di farina.
   Aggiungi metà della farina setacciata e amalgama. L’impasto comincia a prendere corpo, ma resta morbido.

4. Ripieno.
   Unisci le olive verdi e quelle taggiasche, poi lo speck tagliato a listarelle e l’emental a dadini. Mescola con calma, senza schiacciare troppo.

5. Chiudi l’impasto.
   Aggiungi la farina restante setacciata insieme al lievito. Mescola con una spatola fino a ottenere un composto denso ma fluido.

6. In teglia.
   Versa l’impasto in una tortiera da 24 cm, imburrata e infarinata. Livella leggermente la superficie.

7. In forno.
   Cuoci a 180°C per circa 35 minuti.
   Deve diventare dorata e gonfia. Fai la prova stecchino, giusto per sicurezza.

8. Riposo e taglio.
   Sforna, lascia intiepidire e poi sforma.
   Tagliala a fette o a quadrotti, a seconda dell’occasione.

Come la uso io

• A fette, come piatto unico con un’insalata

• A quadrotti, per l’aperitivo o un buffet

• Da portare via, perché regge benissimo il trasporto

Varianti “svuotafrigo” vere

Puoi usare davvero quello che hai:
salumi, formaggi filanti, capperi, pomodori secchi, verdure grigliate, tonno sgocciolato, erbe aromatiche.
È una torta che si adatta, non si offende.

Conservazione

Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 2 giorni.
Se avanza (evento raro), è ottima anche riscaldata leggermente.

Una di quelle ricette da tenere a mente: semplice, furba e sempre utile.