Una torta al limone diversa dal solito: base morbida sotto e crema fresca sopra, è uno di quei dolci che rifaccio spesso perché viene sempre benissimo!

Questa torta nasce da una di quelle voglie precise: dolce sì, ma non pesante. Cremosa, ma non stucchevole. E soprattutto con quel profumo di limone che ti fa subito pensare a qualcosa di fresco, quasi primaverile, anche se fuori non lo è. È una via di mezzo tra una torta semplice e una cheesecake “furba”: base morbida sotto, crema al limone sopra, senza mille passaggi complicati. La fai in una ciotola, ne fai un’altra per la copertura e fine.

E ogni volta che la porto in tavola qualcuno chiede: “ma cos’è?”. Ed è sempre una bella soddisfazione.

La torta cheesecake al limone che preparo quando ho voglia di qualcosa di fresco ma super confortante

Tempi

Preparazione: 15–20 minuti
Cottura: 40 minuti
Totale: circa 1 ora

Porzioni

8 porzioni

Calorie

Circa 190–210 kcal a fetta
(stima usando eritritolo e miele)

Ingredienti

Per la base

• 100 g di burro fuso

• 100 g di eritritolo oppure zucchero

• 1 uovo

• Scorza grattugiata di 1 limone

• 165 g di farina tipo 1 o tipo 2

• 8 g di lievito per dolci

Per la copertura cremosa al limone

• 170 g di formaggio fresco spalmabile

• Succo di limone q.b. (a gusto, io abbondo)

• 1 cucchiaio di farina tipo 1

• 80 g di miele oppure zucchero

• 1 uovo

Per servire

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Prepara la base
   In una ciotola versa il dolcificante (o zucchero), la scorza di limone grattugiata, il burro fuso e l’uovo. Mescola bene.
   Aggiungi farina e lievito e lavora l’impasto finché risulta omogeneo e morbido.

2. Nello stampo
   Rivesti uno stampo a cerniera con carta forno.
   Versa l’impasto della base, livellalo bene con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Metti un attimo da parte.

3. La copertura cremosa
   In un’altra ciotola unisci il formaggio spalmabile, il miele (o zucchero), l’uovo, la farina e il succo di limone.
   Mescola bene: il composto sarà piuttosto liquido, ed è giusto così.

4. Assembla la torta
   Versa delicatamente la crema al limone sopra la base nello stampo. Livella senza fretta.

5. In forno
   Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
   La superficie deve risultare leggermente dorata e la crema appena tremolante al centro.

6. Raffreddamento
   Lascia raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo.
   Al momento di servire, spolvera con zucchero a velo.

Questa torta cheesecake al limone è uno di quei dolci che non stancano mai. È fresca, cremosa, profumata e perfetta sia a fine pasto che a merenda. Io la preparo quando voglio un dolce semplice ma con carattere… e ogni volta finisce prima di quanto avevo previsto.