Questo dolce sta facendo impazzire chiunque lo provi: banane mature, carote e cannella per una colazione morbida e super leggera.

Ci sono ricette che non programmi, ma che semplicemente “succedono”. Tipo quando apri il frigo e ti accorgi di avere carote abbandonate da giorni e quattro banane così mature che nessuno vuole più mangiare. E allora ti viene quell’idea brillante (o disperata, dipende dalle giornate): perché non unirle?

È così che nasce questa torta: half carrot cake, half banana bread. È dolce senza esagerare, umida, facilissima da fare e con quel profumo di cannella che rende la cucina un posto migliore. Perfetta per colazione, merenda… o per quei momenti in cui vuoi qualcosa di buono che non ti faccia sentire in colpa.

Plumcake alle carote e banana: dolce, morbido e speziato

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 40–45 minuti
  Totale: circa 55–60 minuti

Calorie

Per 1 fetta (considerando 12 fette totali, senza crema in superficie):
circa 185–195 kcal

Con la crema vegana spalmata sopra:
circa 220–235 kcal a fetta

Ingredienti

Per l’impasto:

• 4 banane molto mature, schiacciate

• 80 ml di sciroppo d’acero

• 80 ml di olio di cocco fuso

• 280 g di farina autolievitante

• 2 carote grandi grattugiate finemente

• 2 cucchiaini di cannella

• 1/2 tazza di noci pecan tritate grossolanamente

Per la crema (opzionale ma divina):

• 3 cucchiai di cream cheese vegano

• 2 cucchiai di yogurt vegano alla vaniglia

• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero

• 1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento

1. Preriscalda il forno

• Preriscalda il forno a 180°C.

• Prepara lo stampo da plumcake rivestendolo con carta forno.

2. Prepara la base “banana + carota”

• In una ciotola grande schiaccia molto bene le 4 banane mature.

• Aggiungi lo sciroppo d’acero e l’olio di cocco fuso.

• Mescola fino a ottenere una crema profumata e uniforme.

• Unisci le carote grattugiate e mescola ancora.

3. Aggiungi gli ingredienti secchi

• Versa la farina autolievitante direttamente nella ciotola.

• Aggiungi la cannella.

• Unisci le noci pecan tritate.

• Mescola con una spatola, senza lavorare troppo l’impasto (così resta soffice).

4. Versa nello stampo

• Trasferisci l’impasto nel plumcake.

• Livella leggermente la superficie.

5. Prepara la crema (opzionale)

• In una ciotolina unisci cream cheese vegano, yogurt, sciroppo d’acero e cannella.

• Mescola finché diventa una crema liscia.

• Mettila in frigo mentre il dolce cuoce: si addenserà leggermente.

6. Cottura

• Cuoci per 40–45 minuti, nella parte centrale del forno.

• Controlla la cottura inserendo uno stecchino: deve uscire asciutto.

• Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo (fidati, ne vale la pena).

7. Finitura

• Quando il banana bread è freddo, spalmaci sopra la crema.

• Aggiungi qualche noce pecan per decorare.

• Taglia fette spesse e goditi il profumo incredibile che sprigiona.