Questo dolce sta facendo impazzire chiunque lo provi: banane mature, carote e cannella per una colazione morbida e super leggera.
Ci sono ricette che non programmi, ma che semplicemente “succedono”. Tipo quando apri il frigo e ti accorgi di avere carote abbandonate da giorni e quattro banane così mature che nessuno vuole più mangiare. E allora ti viene quell’idea brillante (o disperata, dipende dalle giornate): perché non unirle?
È così che nasce questa torta: half carrot cake, half banana bread. È dolce senza esagerare, umida, facilissima da fare e con quel profumo di cannella che rende la cucina un posto migliore. Perfetta per colazione, merenda… o per quei momenti in cui vuoi qualcosa di buono che non ti faccia sentire in colpa.
Ingredienti
11- 4banane molto mature, schiacciate
- 80 mldi sciroppo d’acero
- 80 mldi olio di cocco fuso
- 280 gdi farina autolievitante
- 2carote grandi grattugiate finemente
- 2 cucchiainidi cannella
- 1/2 tazza di noci pecan tritate grossolanamente
- 3 cucchiaidi cream cheese vegano
- 2 cucchiaidi yogurt vegano alla vaniglia
- 1cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1/2 cucchiaino di cannella
Procedimento
Preriscalda il forno
Preriscalda il forno a 180°C.
Prepara lo stampo da plumcake rivestendolo con carta forno.
Prepara la base “banana + carota”
In una ciotola grande schiaccia molto bene le 4 banane mature.
Aggiungi lo sciroppo d’acero e l’olio di cocco fuso.
Mescola fino a ottenere una crema profumata e uniforme.
Unisci le carote grattugiate e mescola ancora.
Aggiungi gli ingredienti secchi
Versa la farina autolievitante direttamente nella ciotola.
Aggiungi la cannella.
Unisci le noci pecan tritate.
Mescola con una spatola, senza lavorare troppo l’impasto (così resta soffice).
Versa nello stampo
Trasferisci l’impasto nel plumcake.
Livella leggermente la superficie.
Prepara la crema (opzionale)
In una ciotolina unisci cream cheese vegano, yogurt, sciroppo d’acero e cannella.
Mescola finché diventa una crema liscia.
Mettila in frigo mentre il dolce cuoce: si addenserà leggermente.
Cottura
Cuoci per 40–45 minuti, nella parte centrale del forno.
Controlla la cottura inserendo uno stecchino: deve uscire asciutto.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo (fidati, ne vale la pena).
Finitura
Quando il banana bread è freddo, spalmaci sopra la crema.
Aggiungi qualche noce pecan per decorare.
Taglia fette spesse e goditi il profumo incredibile che sprigiona.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per il plumcake alle carote e banana?
Per l'impasto: 4 banane molto mature, 80 ml di sciroppo d'acero, 80 ml di olio di cocco fuso, 280 g di farina autolievitante, 2 carote grandi, 2 cucchiaini di cannella, 1/2 tazza di noci pecan. La crema (opzionale): 3 cucchiai di cream cheese vegano, 2 cucchiai di yogurt vegano alla vaniglia, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 1/2 cucchiaino di cannella. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura del plumcake alle carote e banana?
La preparazione richiede circa 15 minuti mentre la cottura richiede 40-45 minuti. - Quante calorie ci sono in una fetta di questo plumcake?
Una fetta di plumcake (considerando 12 fette totali, senza crema in superficie) ha circa 185-195 kcal. Con la crema vegana spalmata sopra, ha circa 220-235 kcal a fetta.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.