Un primo piatto da portare in tavola alla Befana: tradizionale ma sempre amatissimo, piace a grandi e piccoli e chiude le feste in bellezza

I Paccheri alla Vittorio sono un vero e proprio omaggio al pomodoro, trattato con rispetto, pazienza e tecnica. Tre tipi di pomodoro – pelati, freschi e in salsa – vengono cotti lentamente, frullati e setacciati fino a ottenere una crema vellutata, intensa e profumatissima.

Il risultato è un primo piatto elegante ma essenziale, dove ogni forchettata avvolge la pasta in una salsa liscia, lucida e piena di carattere. Il segreto? Olio buono, tempo, una noce di burro per mantecare e tanto basilico. Nient’altro.

Paccheri alla Vittorio: questo primo piatto è uno di quelli che rifai subito dopo averlo assaggiato

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura salsa: 60 minuti

• Cottura pasta: 12–14 minuti

• Totale: circa 1 ora e 30 minuti

Porzioni

4 persone

Ingredienti

• 320 g di paccheri

• 80 ml di olio extravergine di oliva

• 1 spicchio di aglio

• 200 g di pomodori San Marzano pelati

• 100 g di pomodorini ciliegino freschi

• 100 g di pomodorini ciliegino in salsa

• 20 g di burro

• Basilico fresco q.b.

• 40 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi, grattugiato

• Sale q.b.

• (Facoltativo: peperoncino)

Preparazione

1. Base aromatica

In una casseruola capiente versa l’olio extravergine di oliva.
Aggiungi lo spicchio d’aglio (intero o leggermente schiacciato) e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Fai soffriggere dolcemente a fuoco medio, senza far bruciare l’aglio.

2. La cottura dei tre pomodori

Unisci nella casseruola tutti i pomodori:

• pelati

• ciliegini freschi tagliati a metà

• ciliegini in salsa

Aggiusta di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-dolce per circa 1 ora, mescolando ogni tanto.
Il sugo deve restringersi lentamente e diventare intenso.

3. Frullare e setacciare

Trasferisci il sugo cotto in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia.
Passa poi la salsa in un colino a maglia fine, aiutandoti con una spatola: questo passaggio è fondamentale per una consistenza setosa e da ristorante.

4. Cuoci la pasta

Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

5. Mantecatura finale

Versa i paccheri nella casseruola con la salsa calda.
Aggiungi il burro e il Parmigiano grattugiato e manteca energicamente, aggiungendo se serve un mestolino di acqua di cottura.
Il risultato deve essere una crema lucida che avvolge perfettamente la pasta.

6. Servizio

Completa con basilico fresco spezzato a mano e un’ultima spolverata di Parmigiano.
Servi subito.

Consigli

• Usa pomodori di qualità: qui fanno davvero la differenza

• Non saltare il passaggio del colino

• È un piatto semplice solo all’apparenza: la magia è tutta nella tecnica