Un primo piatto da portare in tavola alla Befana: tradizionale ma sempre amatissimo, piace a grandi e piccoli e chiude le feste in bellezza
I Paccheri alla Vittorio sono un vero e proprio omaggio al pomodoro, trattato con rispetto, pazienza e tecnica. Tre tipi di pomodoro – pelati, freschi e in salsa – vengono cotti lentamente, frullati e setacciati fino a ottenere una crema vellutata, intensa e profumatissima.
Il risultato è un primo piatto elegante ma essenziale, dove ogni forchettata avvolge la pasta in una salsa liscia, lucida e piena di carattere. Il segreto? Olio buono, tempo, una noce di burro per mantecare e tanto basilico. Nient’altro.
Ingredienti
11- 320 gdi paccheri
- 80 mldi olio extravergine di oliva
- 1spicchio di aglio
- 200 gdi pomodori San Marzano pelati
- 100 gdi pomodorini ciliegino freschi
- 100 gdi pomodorini ciliegino in salsa
- 20 gdi burro
- Basilico fresco q.b.
- 40 gdi Parmigiano Reggiano 24 mesi, grattugiato
- Sale q.b.
- (Facoltativo: peperoncino)
Procedimento
Base aromatica
In una casseruola capiente versa l’olio extravergine di oliva.
Aggiungi lo spicchio d’aglio (intero o leggermente schiacciato) e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Fai soffriggere dolcemente a fuoco medio, senza far bruciare l’aglio.
La cottura dei tre pomodori
Unisci nella casseruola tutti i pomodori:
pelati
ciliegini freschi tagliati a metà
ciliegini in salsa
Aggiusta di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-dolce per circa 1 ora, mescolando ogni tanto.
Il sugo deve restringersi lentamente e diventare intenso.
Frullare e setacciare
Trasferisci il sugo cotto in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia.
Passa poi la salsa in un colino a maglia fine, aiutandoti con una spatola: questo passaggio è fondamentale per una consistenza setosa e da ristorante.
Cuoci la pasta
Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Mantecatura finale
Versa i paccheri nella casseruola con la salsa calda.
Aggiungi il burro e il Parmigiano grattugiato e manteca energicamente, aggiungendo se serve un mestolino di acqua di cottura.
Il risultato deve essere una crema lucida che avvolge perfettamente la pasta.
Servizio
Completa con basilico fresco spezzato a mano e un’ultima spolverata di Parmigiano.
Servi subito.
Consigli
Usa pomodori di qualità: qui fanno davvero la differenza
Non saltare il passaggio del colino
È un piatto semplice solo all’apparenza: la magia è tutta nella tecnica
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Qual è il segreto per fare i Paccheri alla Vittorio?
Il segreto sta nell'olio di qualità, nel tempo di cottura, nell'uso di una noce di burro per mantecare e nell'aggiunta di tanto basilico. - Quanto tempo ci vuole per preparare i Paccheri alla Vittorio?
La preparazione richiede circa 15 minuti, la cottura della salsa 60 minuti, la cottura della pasta tra 12 e 14 minuti. In totale, circa 1 ora e 30 minuti. - Quali sono gli ingredienti principali dei Paccheri alla Vittorio?
Gli ingredienti principali sono i paccheri, l'olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio, i pomodori San Marzano pelati, i pomodorini ciliegino freschi e in salsa, il burro, il basilico fresco e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.