Per la Befana porto in tavola queste crespelle ricotta e spinaci: l’ultimo pranzo delle feste fatto come si deve ma non troppo pesante!

La Befana, per me, è l’ultima vera giornata di festa. Niente corse, niente menu troppo complicati, ma la voglia di stare a tavola con calma e chiudere le feste con qualcosa di buono, che sappia un po’ di tradizione. Per questo preparo spesso le crespelle ricotta e spinaci: sono un primo vegetariano elegante ma rassicurante, cremoso al punto giusto e perfetto da portare in tavola anche quando c’è tutta la famiglia.

Il ripieno di ricotta e spinaci è uno dei miei preferiti in assoluto. Per praticità uso spesso gli spinaci surgelati, che tengo sempre in freezer: già pronti, puliti e velocissimi, soprattutto nei giorni di festa. Una volta fatte le crespelle e la besciamella, il resto è solo assemblare e infornare. E il successo, ve lo dico, è praticamente assicurato.

Il primo piatto vegetariano che preparo per la Befana: crespelle ricotta e spinaci, semplici ma da festa

Dosi per 8 crespelle

Ingredienti

Per le crespelle

• 250 g di latte

• 2 uova

• 60 g di farina

• 1 cucchiaio di olio

• Sale q.b.

(Consiglio: lascia riposare la pastella almeno 30 minuti prima di cuocerle)

Per il ripieno

• 400 g di spinaci

• 400 g di ricotta

• 1 uovo

• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Noce moscata q.b.

Per la besciamella

• 500 g di latte

• 40 g di burro

• 40 g di farina

• Sale q.b.

• Noce moscata q.b.

Per assemblare

• 400 g di salsa di pomodoro

• 3 mozzarelle

• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Prepara le crespelle

In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi la farina setacciata, l’olio e un pizzico di sale.
Mescola bene fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Copri e lascia riposare 30 minuti.
Cuoci le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta, una alla volta, e tienile da parte.

2. Prepara il ripieno

Cuoci gli spinaci, strizzali molto bene e tritali grossolanamente.
Mettili in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Mescola fino a ottenere un ripieno cremoso e omogeneo.

3. Prepara la besciamella

In un pentolino fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e mescola formando il roux.
Versa il latte caldo poco per volta, mescolando con la frusta.
Aggiusta di sale e noce moscata e cuoci fino a ottenere una besciamella liscia e vellutata.

4. Assembla le crespelle

Farcisci ogni crespella con il ripieno di ricotta e spinaci e arrotolala.
Stendi un po’ di besciamella e salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, sistema le crespelle una accanto all’altra.
Copri con altra besciamella, salsa di pomodoro, mozzarella a pezzetti e una spolverata di parmigiano.

5. Cottura

Inforna a 180°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie è ben gratinata.

Queste crespelle ricotta e spinaci sono il mio modo preferito per salutare le feste: un piatto caldo, cremoso, vegetariano e che mette tutti d’accordo. Perfette per la Befana, quando vuoi qualcosa di speciale ma senza complicarti la vita.