Per la Befana porto in tavola queste crespelle ricotta e spinaci: l’ultimo pranzo delle feste fatto come si deve ma non troppo pesante!
La Befana, per me, è l’ultima vera giornata di festa. Niente corse, niente menu troppo complicati, ma la voglia di stare a tavola con calma e chiudere le feste con qualcosa di buono, che sappia un po’ di tradizione. Per questo preparo spesso le crespelle ricotta e spinaci: sono un primo vegetariano elegante ma rassicurante, cremoso al punto giusto e perfetto da portare in tavola anche quando c’è tutta la famiglia.
Il ripieno di ricotta e spinaci è uno dei miei preferiti in assoluto. Per praticità uso spesso gli spinaci surgelati, che tengo sempre in freezer: già pronti, puliti e velocissimi, soprattutto nei giorni di festa. Una volta fatte le crespelle e la besciamella, il resto è solo assemblare e infornare. E il successo, ve lo dico, è praticamente assicurato.
Il primo piatto vegetariano che preparo per la Befana: crespelle ricotta e spinaci, semplici ma da festa
Dosi per 8 crespelle
Ingredienti
Per le crespelle
250 g di latte
2 uova
60 g di farina
1 cucchiaio di olio
Sale q.b.
(Consiglio: lascia riposare la pastella almeno 30 minuti prima di cuocerle)
Per il ripieno
400 g di spinaci
400 g di ricotta
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Per la besciamella
500 g di latte
40 g di burro
40 g di farina
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Per assemblare
400 g di salsa di pomodoro
3 mozzarelle
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione
1. Prepara le crespelle
In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi la farina setacciata, l’olio e un pizzico di sale.
Mescola bene fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Copri e lascia riposare 30 minuti.
Cuoci le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta, una alla volta, e tienile da parte.
2. Prepara il ripieno
Cuoci gli spinaci, strizzali molto bene e tritali grossolanamente.
Mettili in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Mescola fino a ottenere un ripieno cremoso e omogeneo.
3. Prepara la besciamella
In un pentolino fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e mescola formando il roux.
Versa il latte caldo poco per volta, mescolando con la frusta.
Aggiusta di sale e noce moscata e cuoci fino a ottenere una besciamella liscia e vellutata.
4. Assembla le crespelle
Farcisci ogni crespella con il ripieno di ricotta e spinaci e arrotolala.
Stendi un po’ di besciamella e salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, sistema le crespelle una accanto all’altra.
Copri con altra besciamella, salsa di pomodoro, mozzarella a pezzetti e una spolverata di parmigiano.
5. Cottura
Inforna a 180°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie è ben gratinata.
Queste crespelle ricotta e spinaci sono il mio modo preferito per salutare le feste: un piatto caldo, cremoso, vegetariano e che mette tutti d’accordo. Perfette per la Befana, quando vuoi qualcosa di speciale ma senza complicarti la vita.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per fare le crespelle ricotta e spinaci?
Per le crespelle: 250 g di latte, 2 uova, 60 g di farina, 1 cucchiaio di olio e Sale q.b. Per il ripieno: 400 g di spinaci, 400 g di ricotta, 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, Sale q.b., Pepe q.b., Noce moscata q.b. Per la besciamella: 500 g di latte, 40 g di burro, 40 g di farina, Sale q.b., Noce moscata q.b. Per assemblare: 400 g di salsa di pomodoro, 3 mozzarelle, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. - Come si preparano le crespelle ricotta e spinaci?
Prepara le crespelle, il ripieno e la besciamella. Farcisci le crespelle con il ripieno e arrotolale. Stendi un po’ di besciamella e salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, sistema le crespelle una accanto all’altra. Copri con altra besciamella, salsa di pomodoro, mozzarella a pezzetti e una spolverata di parmigiano. Inforna a 180°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie è ben gratinata. - Quando è il momento ideale per servire le crespelle ricotta e spinaci?
Le crespelle ricotta e spinaci sono perfette per la Befana o per qualsiasi altra occasione in cui si desidera un piatto speciale ma senza complicazioni.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.