La vellutata che preparo dopo le feste quando ho esagerato un po’ troppo: leggera, cremosa e perfetta per rimettere lo stomaco in pace

Questa vellutata nasce sempre negli stessi momenti: dopo feste, cene infinite, dolci comparsi a caso sul tavolo e quella sensazione tipo “ok, ora ho bisogno di qualcosa che mi rimetta in asse”. La prima volta l’ho fatta quasi per istinto, usando finocchi e patate che avevo in frigo. Volevo qualcosa di caldo, cremoso, semplice, che facesse bene alla digestione ma senza sembrare una punizione.

Il profumo del finocchio che cuoce piano è una cosa sottovalutata: delicato, pulito, quasi rassicurante. E poi la consistenza… morbida, vellutata sul serio. È uno di quei piatti che ti fanno dire: ok, mi sto prendendo cura di me.

La vellutata che preparo dopo che ho un po’ esagerato a Natale

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Totale: circa 40 minuti

Calorie

Circa 260 kcal a porzione
(calcolate su 4 porzioni, crostini compresi… ma dipende da quanto pane “scappa”)

Ingredienti (per 4 persone)

Per la vellutata

• 500 g di finocchi

• 500 g di patate

• 1 cipolla o scalogno

• 1 litro di brodo vegetale

• Sale q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per i crostini

• 100 g di pane

• Sale q.b.

• Olio EVO q.b.

• Paprika affumicata q.b.

• Rosmarino q.b.

Se vuoi una versione ancora più leggera, puoi anche fare a meno dei crostini… ma io li metto quasi sempre.

Preparazione

1. Trita la cipolla (o lo scalogno) e mettila in una pentola capiente con un filo d’olio. Lasciala andare dolcemente, senza fretta. Deve diventare trasparente, non bruciata.

2. Taglia le patate a cubetti e aggiungile in pentola. Mescola un attimo: qui la cucina inizia già a profumare.

3. Pulisci i finocchi, elimina le parti più dure e tagliali a cubetti. Uniscili al resto, aggiusta di sale e mescola ancora.

4. Versa il brodo vegetale, copri e lascia cuocere finché patate e finocchi sono belli morbidi. Io di solito aspetto una mezz’oretta, senza stress.

5. Nel frattempo prepara i crostini: taglia il pane a pezzetti, condiscilo con olio, sale, rosmarino e paprika affumicata.

   • In friggitrice ad aria: pochi minuti finché sono dorati

   • In padella: a fuoco medio, girandoli spesso

6. Quando le verdure sono cotte, frulla tutto direttamente in pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la vuoi più fluida, aggiungi un po’ di brodo o acqua calda.

Come la servo

La verso nei piatti, aggiungo i crostini croccanti, un filo d’olio EVO a crudo e basta così. Niente di complicato.Questa vellutata è una di quelle ricette che rifaccio spesso quando sento il bisogno di alleggerirmi senza patire la fame. È confortante, digeribile e ti fa sentire subito meglio.

 E poi, diciamolo: dopo aver mangiato anche Babbo Natale e le renne, ce la meritiamo