Quando ho bisogno di una cena semplice ma completa, finisco sempre col fare questo sformato di spinaci e sto a posto!

Questo sformato di spinaci è uno di quei piatti che non fai per fare scena, ma perché hai voglia di qualcosa che ti coccoli. Io lo preparo spesso quando ho degli spinaci da usare e voglio una cena completa, cremosa, che profumi di forno acceso. Dentro resta morbido, quasi vellutato, sopra fa quella crosticina che… vabbè, è impossibile resistere.

È uno di quei piatti che mangi piano, cucchiaio dopo cucchiaio, e ti rimette un po’ in ordine.

Lo sformato di spinaci che preparo quando voglio qualcosa di caldo, morbido e che sappia di casa

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: circa 40 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Calorie

Circa 320–350 kcal a porzione
(dipende dal formaggio che usi e da quanto sei generosa)

Ingredienti

• 400 ml di latte

• 400 g di spinaci

• 120 g circa di Parmigiano grattugiato

• 100 g di mozzarella grattugiata (oppure galbanino light)

• 30 g di burro

• 3 uova

• 1 cipollotto verde a rondelle

• 1 cucchiaio abbondante di farina tipo 1

• Origano q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Variante: se vuoi un gusto più deciso, puoi usare metà Parmigiano e metà Pecorino.

Preparazione

1. Inizia dalle uova sode: mettile in un pentolino con acqua bollente e falle cuocere per 8 minuti.
   Scolale, lasciale raffreddare, poi sbucciale e tagliale a metà. Tienile da parte.

2. In una padella capiente fai sciogliere il burro, aggiungi il cipollotto a rondelle e fallo appassire a fuoco dolce. Qui la cucina inizia già a profumare.

3. Aggiungi gli spinaci, copri con il coperchio e lasciali appassire. Mescola, aggiusta di sale e pepe, poi spolvera con la farina e rimesta bene.

4. Versa il latte poco alla volta, mescolando sempre per evitare grumi. Porta dolcemente a bollore: il composto deve diventare cremoso e denso, tipo una besciamella rustica.

5. A fuoco spento unisci 70 g di Parmigiano grattugiato e mescola finché si scioglie tutto.

6. Trasferisci il composto in una pirofila di vetro leggermente unta.
   Disponi sopra le uova sode, poi aggiungi la mozzarella grattugiata, i restanti 50 g di Parmigiano e una spolverata di origano.

7. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la superficie è ben dorata.

Come lo mangio io

Lo lascio riposare 5–10 minuti prima di servirlo. È buonissimo caldo, ma il giorno dopo – riscaldato – è ancora più compatto e saporito.

Questo sformato di spinaci è uno di quei piatti che non stancano mai. Semplice, cremoso, completo. Quando ho voglia di qualcosa che mi faccia sentire a casa… preparo sempre questo

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