Il modo più furbo per far mangiare cavolfiore a tutti senza accorgertene (sembrano patate): questi rösti croccanti fuori e morbidi dentro finiscono sempre subito

Il cavolfiore non è mai stato il mio migliore amico, lo dico subito. Lesso mi intristisce, al vapore lo mangio solo per senso del dovere. Poi però ho iniziato a grattugiarlo. E lì è cambiato tutto.

Questi rösti nascono così, un po’ per caso, un po’ per necessità: avevo un cavolfiore che mi guardava dal frigo e zero voglia di fare il solito contorno triste. Ne è uscita una cosa croccante fuori, morbida dentro, profumata di formaggio e spezie. E niente, da lì li rifaccio spesso. Sono uno di quei piatti che fanno mangiare verdure anche a chi storce il naso (me compresa).

I rösti di cavolfiore più buoni che ho provato

Tempi

• Preparazione: 30 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Riposo: 10 minuti

• Totale: circa 1 ora

Dosi

Per 4–6 persone
(dipende da quanto sono grandi i rösti… e da quanto piacciono )

Ingredienti

• 1 cavolfiore medio

• 2 uova

• 50 g di caciocavallo grattugiato

  • in alternativa: parmigiano, provolone, scamorza

• 2 cucchiai di farina tipo 1

  • oppure fecola/amido di mais se vuoi farli senza glutine

• 1 ciuffo di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaino di paprica

• ½ spicchio di aglio tritato fine

• Sale q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

Nota personale: a volte aggiungo anche pepe o curry, dipende dall’umore.

Preparazione

1. Si parte dal cavolfiore.
   Elimino le foglie esterne, lo divido in cimette e lo grattugio a fori larghi. Sì, è un po’ noioso, ma ne vale la pena.

2. Il passaggio fondamentale (non saltarlo).
   Metto il cavolfiore grattugiato in una ciotola con un pizzico di sale, mescolo e lo lascio riposare 10 minuti. Qui inizia a perdere acqua.

3. Strizzare bene, benissimo.
   Trasferisco tutto in un canovaccio pulito e strizzo forte. Più acqua togli, meglio vengono i rösti. Questo è proprio il segreto.

4. Ora si assembla tutto.
   Rimetto il cavolfiore nella ciotola e aggiungo: uova, prezzemolo, aglio, formaggio grattugiato, farina, paprica e un filo d’olio. Mescolo con calma finché il composto sta insieme.

5. Dare forma (senza stress).
   Con le mani prendo un po’ di impasto, faccio una pallina e poi la schiaccio. Non devono essere perfetti, anzi.

6. In forno.
   Li dispongo su una teglia con carta forno leggermente oliata e li cuocio a 200 °C per circa 20 minuti, finché sono belli dorati.

Alternativa pigra: se non vuoi accendere il forno, padella antiaderente, un filo di olio evo e 5 minuti per lato. Vengono super croccanti.

Questi rösti sono diventati il mio jolly quando voglio mangiare verdure ma con gusto vero. Li uso come contorno, come antipasto, a volte anche come piatto unico con una salsa allo yogurt a fianco. E avanzano raramente… ma se succede, il giorno dopo sono ancora più buoni.