Il modo più furbo per far mangiare cavolfiore a tutti senza accorgertene (sembrano patate): questi rösti croccanti fuori e morbidi dentro finiscono sempre subito
Il cavolfiore non è mai stato il mio migliore amico, lo dico subito. Lesso mi intristisce, al vapore lo mangio solo per senso del dovere. Poi però ho iniziato a grattugiarlo. E lì è cambiato tutto.
Questi rösti nascono così, un po’ per caso, un po’ per necessità: avevo un cavolfiore che mi guardava dal frigo e zero voglia di fare il solito contorno triste. Ne è uscita una cosa croccante fuori, morbida dentro, profumata di formaggio e spezie. E niente, da lì li rifaccio spesso. Sono uno di quei piatti che fanno mangiare verdure anche a chi storce il naso (me compresa).
I rösti di cavolfiore più buoni che ho provato
Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Riposo: 10 minuti
Totale: circa 1 ora
Dosi
Per 4–6 persone
(dipende da quanto sono grandi i rösti… e da quanto piacciono )
Ingredienti
1 cavolfiore medio
2 uova
50 g di caciocavallo grattugiato
in alternativa: parmigiano, provolone, scamorza
2 cucchiai di farina tipo 1
oppure fecola/amido di mais se vuoi farli senza glutine
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di paprica
½ spicchio di aglio tritato fine
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Nota personale: a volte aggiungo anche pepe o curry, dipende dall’umore.
Preparazione
Si parte dal cavolfiore.
Elimino le foglie esterne, lo divido in cimette e lo grattugio a fori larghi. Sì, è un po’ noioso, ma ne vale la pena.Il passaggio fondamentale (non saltarlo).
Metto il cavolfiore grattugiato in una ciotola con un pizzico di sale, mescolo e lo lascio riposare 10 minuti. Qui inizia a perdere acqua.Strizzare bene, benissimo.
Trasferisco tutto in un canovaccio pulito e strizzo forte. Più acqua togli, meglio vengono i rösti. Questo è proprio il segreto.Ora si assembla tutto.
Rimetto il cavolfiore nella ciotola e aggiungo: uova, prezzemolo, aglio, formaggio grattugiato, farina, paprica e un filo d’olio. Mescolo con calma finché il composto sta insieme.Dare forma (senza stress).
Con le mani prendo un po’ di impasto, faccio una pallina e poi la schiaccio. Non devono essere perfetti, anzi.In forno.
Li dispongo su una teglia con carta forno leggermente oliata e li cuocio a 200 °C per circa 20 minuti, finché sono belli dorati.
Alternativa pigra: se non vuoi accendere il forno, padella antiaderente, un filo di olio evo e 5 minuti per lato. Vengono super croccanti.
Questi rösti sono diventati il mio jolly quando voglio mangiare verdure ma con gusto vero. Li uso come contorno, come antipasto, a volte anche come piatto unico con una salsa allo yogurt a fianco. E avanzano raramente… ma se succede, il giorno dopo sono ancora più buoni.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa sono i rösti di cavolfiore?
I rösti di cavolfiore sono una ricetta a base di cavolfiore grattugiato, uova, formaggio grattugiato, farina, prezzemolo, aglio, paprica e olio. Sono croccanti fuori e morbidi dentro, e possono essere serviti come contorno, antipasto o piatto unico. - Come si preparano i rösti di cavolfiore?
Per preparare i rösti di cavolfiore, bisogna grattugiare il cavolfiore, lasciarlo riposare con un pizzico di sale, strizzarlo per eliminare l'acqua, poi aggiungere uova, prezzemolo, aglio, formaggio grattugiato, farina, paprica e olio. Il composto viene poi modellato in piccoli dischi e cotti in forno o in padella. - Quali sono gli ingredienti dei rösti di cavolfiore?
Gli ingredienti dei rösti di cavolfiore sono: un cavolfiore medio, due uova, 50 grammi di caciocavallo grattugiato (o un altro formaggio), due cucchiai di farina (o fecola/amido di mais per una versione senza glutine), un ciuffo di prezzemolo tritato, un cucchiaino di paprica, mezzo spicchio di aglio tritato, sale e olio extravergine di oliva.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.