La “lasagna alternativa” che stupisce sempre tutti: la faccio con le crêpes a strati, viene ancora più morbida e cremosa, una meraviglia!

Questa ricetta nasce da quei giorni in cui ho voglia di qualcosa di cremoso e gratinato ma non ho nessuna intenzione di mettermi a bollire la pasta per la lasagna. Allora apro il frigo, vedo le crêpes avanzate e… magia: diventano degli strati morbidi perfetti, molto più veloci delle lasagne classiche e assolutamente irresistibili.
Il bello è che puoi variarla come vuoi: solo funghi, solo spinaci, metà e metà, scamorza affumicata o mozzarella… insomma, è la classica ricetta “mai uguale ma sempre buonissima”.

Lasagna di crêpes con funghi, spinaci e salsa cremosa: la mia ricetta che si adatta a tutto

Tempi

• Preparazione: 20–25 minuti

• Cottura: 15–20 minuti

• Totale: circa 35–45 minuti

Porzioni

Una teglia (20×25 cm circa) → 6 porzioni 

circa 330–360 kcal a porzione

Ingredienti

Per la base

• 8 crêpes (la ricetta la trovi sotto o puoi usare sfoglie di lasagna)

• 40 g Parmigiano grattugiato

• 120 g scamorza affumicata, provola o mozzarella

Per la salsa cremosa

• 200 g funghi champignon

• 1 spicchio d’aglio

• 1 carota

• 200 g spinaci freschi

• 250 ml latte

• 250 ml panna leggera

• 40 g farina

• 30 g burro

• Olio extravergine d’oliva

• Noce moscata q.b.

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara il soffritto profumato

Scalda in padella un po’ di olio e il burro, poi aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato.
Quando inizia a profumare, unisci i funghi tagliati a fettine e la carota grattugiata.
Lascia rosolare finché diventano dorati e il profumo comincia a essere irresistibile.

2. Crea la salsa cremosa

Aggiungi latte e panna nella stessa padella, poi versa la farina mescolando bene per evitare grumi.
Porta a leggero bollore finché la salsa non si addensa: deve diventare vellutata, non troppo liquida.

Ora insaporisci con noce moscata, sale e pepe.
Aggiungi anche gli spinaci tagliati grossolanamente e lasciali ammorbidire cuocendo per 3–5 minuti.

3. Assembla gli strati

Ungi una teglia con un filo d’olio.

Poi procedi così:

• crêpe

• salsa cremosa

• una spolverata di Parmigiano

Ripeti questo schema per 3 strati.
Sull’ultimo strato, invece del Parmigiano, aggiungi la scamorza o la mozzarella, così gratina alla perfezione.

4. Cuoci e gratina

Inforna a 200°C per 15–20 minuti, finché la superficie diventa dorata e la scamorza fa i suoi meravigliosi fili filanti.

Lascia riposare giusto un paio di minuti (anche se è dura resistere!) e poi servi.

Varianti

Questa ricetta è un vero passe-partout. Puoi:

• Sostituire le crêpes con sfoglie di lasagna già pronte

• Togliere gli spinaci per una lasagna solo ai funghi, super profumata

• Omettere i funghi e fare una versione bianca con spinaci e salsa cremosa

Ogni combinazione funziona. Giuro.